阿胶的好坏辨别方法

首先看外观，正常的阿胶是长方形或者正方形。质地虽然硬，但也很脆，不会有一些油孔或气孔。质量好的阿胶会很顺滑，有一定的光泽度。拆开来看，阿胶呈褐色半透明状，而胶块表面呈透明黄色，类似琥珀，整个阿胶看起来呈黑色。

优质阿胶也能闻。一般来说，好的阿胶不会有皮革味，夏天也不会变得湿软。如果把阿胶打碎，放在杯子里，倒入开水，盖上盖子，等两分钟再打开杯子，就能闻到明胶的味道，这才是真正的阿胶。如果闻到异味，一定怀疑阿胶的真伪。

拍巴掌也能看出阿胶的好坏。在桌子上放一块阿胶，用力拍打。这时，如果桌子上有很多碎片，你可以看到横截面是棕色半透明的。这时候阿胶才是真的。

将阿胶溶于沸水中。如果溶液呈浅棕红色，取一些明胶溶解在水中。这时液体会变得清澈不再浑浊，这样阿胶才是真的。