银耳熬不出胶，但这个效果不如熬出胶。银耳做胶需要一个循序渐进的过程，先大火煮再小火煮很容易做胶。
银耳熬不出胶来，可能是因为食物煮的时候多多少少出现了一些杂质。银耳需要泡透才能煮成胶，需要冷水浸泡两三个小时。充分浸泡的标准是银耳变大。
银耳发泡后需要撕成很多小块。越破越容易上胶。很多人不做胶是因为银耳太大。
银耳的蒸煮温度很重要。一般来说，银耳要先用大火煮开，然后做成小火，再慢慢炖出胶来。
银耳炖的时间不适合太长，也不适合太短，因为时间太短，胶体可能不会出来，时间太长，银耳本身的营养价值就会被破坏，颜色会变得很不好。
很多人吃银耳喜欢加冰糖。其实冰糖不要放的太早。如果枸杞红枣放的太早，对银耳凝胶没有帮助。为了保持最好的口感，建议在汤煮之前十五分钟左右把这些东西放进去。
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