银耳泡2~3天不能吃。一般情况下，银耳浸泡2~3天后食用。如果放置2 ~ 3天，银耳中的营养成分会流失，浸泡两天后银耳中会存在一些细菌和病菌，对健康有害。
热水泡20分钟左右，冷水泡3小时。如果银耳感觉比较硬，建议浸泡4小时。银耳干无毒，但浸泡时间越长，细菌繁殖越多，会产生有毒成分。
浸泡银耳的容器一定要干净。如果容器不干净，银耳很容易产生有毒成分。银耳泡着吃最好，不仅味道好，而且不用担心食品安全。通常将银耳浸泡在冷水中，使水慢慢进入银耳组织，浸泡产生的银耳口感酥脆，营养损失最少。
如果赶时间，可以用热水泡头发，一般20~30分钟。如果发现银耳有异味、柔软、糜烂等现象，说明银耳已经腐烂变质。这种银耳不能食用，可能导致呕吐、腹痛、头晕等食物中毒症状。
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