铁棍山药发芽后可食用。铁棍山药是山药的一个变种，又名山药1号，初霜后10天真正成熟，营养价值高。
贴山药是山药中最好的，所以被称为贴山药，因为它的表面有铁锈色。
铁棍山药富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质(碘、钙、铁、磷)，具有滋补脾胃的功效。
建议铁棍山药恒温保存，以免发芽。只要控制好温度和湿度，3年内都不会发芽。
铁棍山药的发芽是一种常见的植物生长现象，但是山药和马铃薯在植物分类上属于不同的种类，那么发芽的铁棍山药不会像马铃薯一样产生毒素。
但需要注意的是，发芽山药的营养价值肯定会下降。稍微发芽的话，营养成分的流失会少一些。
铁棍山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进脾胃消化吸收，效果非常好。
说到这里，铁棍山药的推出也差不多了。总的来说还是很不错的美食。
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