如果沸腾的红烧肉汤糊了，尽快剥下几根大葱，直接插入红烧肉汤里，继续煮5分钟。一般这个时候不会有焦味。如仍有焦味，应立即停火，取出红烧肉，用清水洗净，撇去红烧肉汤上层的卤油，剩下的红烧肉汤直接倒出。如果焦味比较重，可以尽快撇去卤汤上层的卤油，然后加入适量肉汤继续卤肉。
卤汤的燃烧一般是由以下原因引起的:
卤汤锅底太薄；
锅底薄，很多食材都是卤制的，很容易糊锅。比如我们常用的不锈钢桶一般都是薄底。烧久了锅底会不平(尤其是劣质锅)。腌制肉类时，少量的渣和杂质会落入不均匀的地方，容易造成锅糊味。
配料没有煮沸:
食材放入卤汤不焯水，导致卤汤长时间不煮，容易糊锅。
卤汤长时间不清洗；
一壶红烧汤，久不清洗，会使红烧肉中的血和泡沫杂质沉入锅底或粘在锅壁上。烧制后会造成锅糊，闻起来像锅。
卤汤和配料比例错误:
一般情况下，卤水沸腾时，会浮起红烧肉，锅底的红烧肉松散地排出。如果红烧肉汤少了，食材多了，所有食材都会压到桶底，没有盐水空。这时如果温度控制不好，很容易糊锅。
1.《卤汤烧糊的解救办法》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《卤汤烧糊的解救办法》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1395041.html
