十三味香料的配方和比例为:胡椒500克、干姜400克、肉桂300克、高良姜200克、八角茴香100克、山奈100克、茴香100克、豆蔻100克、陈皮100克、白芷50克、木香20克、丁香10克、八角10克。
但是不同品牌的十三香在配方和比例上有一定的差异。还有以下十三种香料的配方和比例。
配方一:八角、肉桂各100克，茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山奈、木香各30克。
配方二:八角160克，花椒200克，白芷100克，山奈肉桂80克，肉豆蔻、砂仁、丁香40克，小茴香、陈皮60克，木香、高良姜20克，干姜120克。
十三香又称狮泉香，是指13种具有独特风味的中草药。它有广泛的应用。是调味香料，主要用于调味。一次放一些不仅可以改善菜肴的口感，还可以去除油腻感。
在煮牛肉、羊肉、腊肉、香肠、鸡肉等肉类时，可以加入适量的十三种香料，可以去除肉类的腥味，达到提神的效果，也可以用来腌制各种泡菜。
炖红烧肉、红烧土豆、辣椒炒鸡等肉制品时，可加入十三香，可去除肉的腥味，使肉更加嫩滑，增强这道菜的风味。
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