一般来说，牡蛎死了就不建议吃了。被污染的海鲜或死海鲜，如果食用可能导致微生物中毒，甚至引起腹泻、呕吐等症状，所以最好选择新鲜的牡蛎食用，食用时一定要蒸熟。
海鲜中的细菌耐热性比较强，温度在80℃以上才能杀死。除了水带来的细菌之外，海鲜中可能还有一些寄生虫和虫卵，用开水煮四五分钟才能杀死。
一般来说，贝类食物死亡时，会滋生大量细菌，产生一些毒素，其中所含的不饱和脂肪酸容易氧化吸收，所以购买贝类海鲜时最好尽量多吃。
牡蛎有很高的营养价值，这些食物含有大量的牛磺酸。牛磺酸是一种非蛋白质氨基酸，可以帮助儿童开发大脑，增强免疫力，保护视力。
牡蛎含有丰富的微量元素，其中钙的含量几乎和牛奶一样，铁的含量是牛奶的20多倍。对于一些缺乏微量元素的人，可以吃一些牡蛎来适当补充。
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