手掌没有毒素。掌宝通常指的是鸡爪(脚趾除外)踩在地上的那一块。掌宝也叫鸡酥。它有指甲那么大，颜色浅黄带一点肉，质地酥脆，味道鲜美。
张中宝的吃法有很多，比如包公张中宝，椒盐张中宝，大蒜张中宝等等。
辣掌宝:
制作前，大家先将棕榈宝清洗干净，然后将水擦干，放入盆中，在盆中加入酱油、料酒和盐，这样腌制20分钟左右。卤制的棕榈宝更有味道，口感更好；葱、姜、蒜洗净，葱切成块，姜切成块，蒜切成块，干辣椒切碎备用。
锅里倒入适量的油，等油热了，把棕榈宝放进去炸熟。当颜色为金黄色时，取出放在盘子上。需要注意的是，油必须用大火加热，这样才能煎出酥脆的味道。然后将锅清洗干净，加适量油，转小火，将葱、姜、蒜放入锅内炒至葱黄脆，捞出葱，然后继续将姜、蒜片炒香。
闻过香味，就可以把宝放在手心里了。炒一段时间后，依次将酱油、酱油、蚝油和糖放入锅中，搅拌均匀，最后将干辣椒放入其中。辣椒炒好了就可以关火了。如果家里有芝麻，可以放适量的芝麻，让这道菜吃起来更香。
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