山药最好不要生吃，会给胃带来负担。最好是煮熟了再吃。生山药虽然不会给身体带来有毒物质，但是会影响口感，而且生山药的口感比较涩，比较硬，对于脾胃功能不好的人来说，可能会导致消化不良。
山药煮熟后能更好的发挥其养生功效，口感更佳。山药中的主要营养成分是淀粉，可以促进食物消化，消除腹胀症状。生吃山药无毒，但因为山药是大补，有些人吃了会过敏。对于这类人，平时应该避免吃山药。
山药皮会引起过敏。清洗山药时，最好浸泡几分钟，然后戴上手套，以免接触山药皮后发痒。吃山药不能和鲤鱼一起吃。它们属于共同的食物。吃了山药，记得不要和碱性药物一起吃，会影响身体健康。
糖尿病患者虽然可以吃山药，但是不能吃太多，因为山药属于根茎类食物，含有大量淀粉。如果他们吃得太多，不仅会降低血糖，还会导致血糖升高。所以糖尿病人不宜一次吃太多山药。
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