食用过多桶装酸辣粉会导致人体摄入过多的铝离子，从而对大脑、骨骼等部位造成一定的损伤。如果吃的是桶装酸辣粉混合非正式商家生产的罂粟壳，会上瘾，内分泌失调。
为了增加粉丝的透明度和口感，通常会加入明矾。明矾在水溶液中会释放出大量容易被人体吸收的铝离子。食用过多桶装酸辣粉会导致人体摄入过多铝，直接破坏神经细胞的遗传物质和脱氧核糖核酸的功能，引起脑细胞变性。
过量摄入明矾会对大脑造成一定的损害，导致记忆力减退、智力下降、无反应等症状；铝离子在骨骼中沉积过多会导致骨质疏松和骨折；铝离子在皮肤中的沉积也会降低皮肤的弹性，增加皱纹。
长期食用含明矾的桶装酸辣粉，容易增加体内铝的积累，导致老年痴呆症的发生。
市面上有一些不规则的桶装酸辣粉，也是混有罂粟壳的。吃多了会让人上瘾，对呼吸有一定的抑制作用，会严重损害神经系统和消化系统。
所以要尽量少吃桶装酸辣粉。如果要吃，也要选择正规商家生产的产品。
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