揉面后，水和面粉暂时混合，不是很均匀。把这种水混合物放上去，等一会儿，水分子会使水和面粉均匀分布。此时水分子彻底渗透到淀粉粒之间，连接淀粉粒，增加淀粉的粘度，使醒后做出来的面条更有质感，更有嚼劲。
醒面是指将勾兑好的面条在进一步加工或烹饪前放置一段时间，使面条口感更加柔顺细腻。
温度低的时候，面团一定要保温。由于温度的膨胀和收缩，面团会塌陷，发酵效果降低。在温度高的地方，只需要站一段时间。
如何判断面条做好了没有？
一、通过拍打面团表面，从声音来看，如果是发酵面团，拍打时声音很空，触摸时感觉面团内部很蓬松，像成熟的西瓜，所以面团发酵。
面团不发酵的话，打起来会有很结实的感觉。这时的面团没有蓬松感，面团发出的声音会很低。
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