制作红茶时，先将新鲜茶叶洗净，然后将茶叶水分蒸发，再将茶叶揉捻，这样便于发酵。一般情况下，发酵时间为5小时，发酵后即可高温快速干燥。
制作红茶的第一步是清洗茶叶，使其枯萎。这一步是促进鲜叶中酶的活性。萎凋的方法很简单，就是将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放自然萎凋，或者在阳光下萎凋。在萎凋过程中，茶叶中的青草味减少或消失，这是正常的。
滚动是非常重要的一步。轧制有两种方式，一种是热轧，一种是冷轧。揉捻的目的是使茶叶发酵更快，便于后续生产。
最后一步是发酵茶。在发酵过程中，需要微生物在有氧或无氧条件下分解。发酵也是制作红茶最重要的环节。发酵不成功，茶就浪费了。在发酵过程中，可以使用一些多酚，这些多酚可以与氧化酶接触。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应，使茶叶变红，形成红茶特有的颜色和风味。
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