碱粉和小苏打的碱度、热稳定性、使用效果、成分和用途都不同。碱粉的主要成分是碳酸钠(Na3CO3)，小苏打的主要成分是碳酸氢钠(碳酸氢钠)。碱粉用来蒸馒头，小苏打主要用来做面团，可以使面团蓬松。
小苏打呈弱碱性，在温水中能分解融化，碱粉呈碱性，易溶于水。碱粉的稳定性比小苏打强。小苏打加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。即使加热，也不会在温水中分解。碱粉可以促进肉的软化，但会有难闻的气味。小苏打可以破坏肉的纤维，使肉变软。
苏打粉不仅可以吃，还可以用来洗衣服。苏打粉可以去除衣服上难以清洗的污渍，但苏打粉不行。碱粉刺激性更大，一般只在蒸馒头的时候用。苏打粉比较温和，可以让食物变得更软更美味。
碱粉和小苏打粉完全不同，使用前一定要区分。烹饪食物时，最好少用碱性粉末。如果用碱性粉多了，对身体不好。反之，你的健康就会不健康。
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