去皮生姜和未去皮生姜的主要区别在于其不同的功能和效果。生姜去皮后只剩下姜肉，是热的，没有去皮的生姜是凉的。如果女性喝红糖姜水，最好吃去皮的生姜。
生姜可以补充体内的杨琪，具有祛湿散寒的功效。然而，去皮生姜和未去皮生姜的效果不同。姜的皮和肉是一对阴阳，姜皮本身就是中药。如果不去皮，姜是凉的，不能吃太多。一般冬天和春天是最潮湿的时候。这个时候可以喝一些去皮的姜水，可以让身体暖和起来，促进血液循环。
如果出现水肿，就要吃生姜，不要去皮，因为生姜对水有益。如果出现便秘，可以不去皮吃生姜。一般来说，在日常烹饪中，最好不要去姜皮，这样才能保持生姜整体功效的平衡。如果和一些凉的食物一起吃，可以去皮，比如黄瓜，苦瓜，螃蟹。
脾胃虚弱者，宜食无皮。如果带皮吃生姜，会加重身体的感冒。需要注意的是，腐姜一定不能再吃了，因为腐姜会产生一种剧毒物质，可以使肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
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