煮熟的木耳如果不能隔夜食用，营养价值会有所损失，但没有毒性。如果一直泡在水里，可以吃一夜不变质，而且没有毒性。但是真菌的浸泡时间不能超过24小时，超过了就有毒，即使没变质也不能再吃了。
存放菌类最好的方法是放在冰箱里，最好用保鲜碗密封存放在3~7度的冰箱里，可以减少细菌和有毒物质的滋生，延长保鲜时间。一般可以保存2天左右，前提是不变质，变质了就不能再吃了。
木耳可以用水浸泡，但浸泡时间不宜过长，否则会大量滋生细菌、霉菌等。会滋生，导致相应的变化，导致腐烂、异味、黏腻等。木耳，甚至会出现青霉素、黄曲霉毒素等有毒物质。不小心吃了泡太久的木耳，会出现腹泻呕吐等症状，要及时去医院。
食用木耳前，先用清水冲洗几次，最好用温水冲洗，去除木耳表面的灰尘和污垢，然后用开水焯水2分钟左右，最后翻炒或冷拌。
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