饭菜种类繁多，所以烹饪技巧非常复杂。以鱼为例。做鱼的时候，鱼的腥味很重。很多人做饭的时候会加一些料酒去腥。其实这个时候用白酒会比料酒效果更好。白酒加热后，酒精挥发，腥味随之而来。
炸带鱼的时候，如果要放在油锅里炸，一定要把锅加热，等油热到六成的时候再把带鱼沥干。油温要高，这样带鱼在外面会很嫩，出锅时油温要高，这样带鱼就没有油了。
炸带鱼的时候，不要刮去外面的银鳞。有人认为带鱼腥味很重，是鱼鳞的原因。带鱼的腥味其实是鱼肚子里面黑色膜和鱼脊骨上的污垢。清洗的时候，只要去掉黑膜和鱼脊骨上的污垢，腥味就会消失很多。
带鱼身上的鱼鳞对人体有好处。这种物质是由一层特殊的脂肪形成的，称为银油脂。银脂是一种高营养价值的优质脂肪。它含有大量的蛋白质、铁和碘，以及大量的不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌作用。
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