潮汕菜喜欢食物的原味，所以调料不多。主料是土豆粉+鲜珍珠贝+洋葱+鸡蛋，两面煎至金黄。口感丰富:有Q型土豆粉，鲜美嫩滑的牡蛎，鸡蛋，洋葱。蘸酱非常特别。一定是鱼露。越南的鱼露最好，泰国次之，接下来可以用潮汕本地的鱼露。“牡蛎品牌”是潮汕传统小吃，历史悠久。晚清时期，潮州城镇制作“牡蛎品牌”小吃摊非常普遍。在潮汕人的心目中，“烙牡蛎”代表着家乡的味道。
[主要材料]
鲜牡蛎(500克)、红薯粉(4汤匙)、小鸡蛋(3个)
辣椒酱(1-2汤匙)、盐(1汤匙)、味精(1汤匙)、葱花(适量)、猪油(3-4汤匙)、香菜(适量)、鱼露(适量)
[实践]
1.新鲜牡蛎用清水洗净，放入筛子中沥干水分备用。
2.加入盐、味精、地瓜粉，加入鸡蛋拌匀，让新鲜牡蛎全部渗入粉中。
3.混合搅拌成糊状，不加水，使用新鲜牡蛎带来的水。
4.在新鲜的蚝油中加入葱花。
5.首先，将不粘锅加热到足够的温度，以确保牡蛎酥脆不粘。加入猪油，边搅拌边将准备好的蚝油倒入锅内，将锅摊匀。
6.如果换成中热，会听到吱吱嘎嘎的声音。等到糊变成金黄色，就开始酥脆了，蚝油也变透明了。这时候用锅铲把牡蛎切掉，分成几块，然后翻过来，周围加适量猪油继续炸。
7.炸至上下两面酥脆金黄。将它们放入盘中，与欧芹混合，与鱼露一起食用。
[提示]
1.用小牡蛎，潮汕人管它叫“牡蛎”或“珠子”，用牡蛎炸出来的牡蛎最美味~
2、不能用生粉制作，必须用红薯粉，它可以吸收牡蛎被加热出来的水分，同时使牡蛎更加光滑嫩滑，粘度和口感都比生粉好得多；
3.将洗净的香菜(潮汕人称之为“王尽管”)趁热放在牡蛎上翻炒，不仅美观，而且使牡蛎翻炒的余热迫使“王尽管”失去风味，带出牡蛎的美味。
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