民间土制酒曲方法 传统手艺: 农村土方法酿造纯粮食谷酒, 只用掌握这么6个步骤

自古以来，就有一句话叫不酒不能入座。虽然你喜欢在各种活动中使用瓶装酒，但在农村，很多人仍然喜欢喝米酒。真正的米酒是用大米酿造的纯粮米酒，颜色一般为黄色，度数在55度左右，那么纯粮米酒怎么酿造呢？

其实酿造纯粮食粮酒很简单，只需要用传统的农村土法酿造即可。虽然不具备茅台、五粮液那样的好品质，但有辛辣味，酒质清醇，后劲十足，健脾补肾。

1.泡泡

将50斤大米和150斤水放入大桶中，浸泡一天左右，第二天再洗去杂质和一些灰尘；

2.烹调

煮泡好的米饭。在农村，有一种带盖的蒸笼。有的地方也叫团圆斗。直接倒进里面煮。烧一会儿，蒸一个小时。揭开盖子，往桶里倒些水，让米饭吸水膨胀得快，从而使米饭成熟得更快；

3.凉爽的

蒸熟后取出，倒在宽敞的地方。摊平，越薄越好，降温越快。用温度表测量，温度一般在28-30度之间；

4.夸脱（quart的缩写）

酒曲的量要按照说明书操作。不同的厂家有不同的量。酒曲放多了会苦，放少了会发酵不完全。将制备好的酒曲倒入冷米饭中，搅拌均匀，放入盒子中培养细菌发酵；

5.酵母

发酵也是关键一步，对环境卫生要求严格。没有蚊子，全是霉菌。发酵时温度在25-30℃左右，夏季具体发酵时间一般在8-12天左右。冬天一般20天左右；

6、蒸馏

发酵过程完成后，可以进行蒸馏。前提是把蒸馏过的木甑再清洗一遍，然后把醅倒进里面，把锅底的水烧开，再蒸馏。蒸的时候要控制温度。

这种农村的传统方法，虽然酿造工艺看似简单，但对工艺要求非常严格。我们应该在每个环节上进行深入的研究和探索更多的实验。所以，要想想到好酒，一定要注意。