大量的西红柿可以储存在恒温储藏室或室内。一般来说，如果能保存在8℃以下没有冻害的温暖房间里，可以用薄膜覆盖或用塑料袋保存，然后等水果变红后再降温到5-7℃。
成熟的番茄最好冷藏在2-4℃，可以在10天内保持新鲜和营养。如果冷冻前没有做好准备，西红柿可能会因为食物温度过低而冻伤甚至快速腐烂。
西红柿也可以在冰箱里冷冻。把买的西红柿洗干净，表面晾干，放入食品袋，然后放入冰箱的冷冻室。三个小时后，它们基本上会结冰。
西红柿多的话，这个时候可以做成番茄酱，这样西红柿的保质期会更长。
放番茄酱时，使用耐热度高的密封玻璃容器，使用前用开水冲洗，保持瓶体干燥，可以延长保质期，避免番茄酱污染。
此外，从瓶中取出果酱时，使用干净无水的勺子，最好吃多少就拿多少，取出后关闭瓶盖。
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