事实上，蛋壳表面有许多气孔，可以帮助鸡蛋呼吸，但它们也成为细菌攻击的通道。
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微生物
鸡蛋可能被多种细菌污染，如简并芽孢杆菌、无色芽孢杆菌、假单胞菌等。沙门氏菌是最常见的一种。被沙门氏菌污染的鸡蛋无色无味。症状通常在人体感染后8-72小时内出现，如腹泻、腹痛和发烧。
鸡蛋可以洗吗？
鸡蛋结构复杂，光是蛋壳就含有五层不同的物质，从内向外依次为:第一层蛋壳内膜，然后是蛋壳外膜、乳头锥层、网格层和蛋壳膜。
蛋壳外表看起来很致密，其实是一种多孔结构，对于内部生命的进化是透气的。水洗鸡蛋容易导致细菌入侵，水分蒸发，鸡蛋变质。
所以建议你在超市买“干净鸡蛋”，在正规超市优先购买盒装品牌鸡蛋；如果你在市场上大量购买鸡蛋，而且表面不是特别脏，就没有必要清洗它们。
如何正确保存鸡蛋？
01
不要冻结
冷冻会改变蛋白质，导致蛋黄凝固，蛋壳可能破裂。
02
避免冲洗
如果买的鸡蛋不干净，可以放在塑料袋或盒子里保存，表面的污垢可以在食用前洗掉。
03
不要混合
储存的鸡蛋外壳上有许多致病菌和污垢，不要购买直接放在冰箱里，会与其他食物交叉感染。
04
不要横放
放鸡蛋的时候要注意大端，也就是有气室的那一端，这样可以延长保存时间，防止煮鸡蛋时蛋黄发黄。
最后需要注意的是，鸡蛋不能无限期保存。一般来说，鸡蛋存放1-2周没问题，最长不超过1个月。否则不仅营养流失，还会变成“坏人”。
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