烤蛋糕为什么会开裂 做蛋糕开裂原来都是因为这些因素导致的

如何应对北京-麦源解密饼的收回和破解？清淡细腻，入口即化，芝士蛋糕的味道一定俘获了大量芝士粉的心。制作完美的芝士蛋糕并不难。以常见的清淡奶酪为例，帮助你克服芝士蛋糕中的各种困难。

1.故障案例:蛋糕开裂

失败原因总结:

1.无水浴直接烘烤法。

解决方法:在烤盘里倒入水，然后放入用锡纸包裹的蛋糕模，可以保持蛋糕表面的湿度。

2.蛋白质太干，失去粘性，很难和奶酪糊很好地混合，导致烘烤时开裂。

解决方法:蛋白质应处于接近干发泡的湿发泡状态，即蛋白质峰值略有下降时。

3.烘烤温度过高，时间过长。

解决方法:灵活调节温度，参考配方，结合自己烤箱的脾气。

2个失败案例:皱纹皮肤

失败原因总结:

烘烤温度过高，时间过长。

解决办法:先把表面烤高一点温度，再适当降低温度。也可以脱模后立即刷一层镜面果胶。

3故障案例:布丁层

失败原因总结:

1.奶酪糊和蛋白质混合不好

解决方法:当奶酪和蛋白质混合时，翻转直到蛋白质看不见

2.蛋白质不够

解决方法:当蛋白质被送到适当的位置时，峰值会有轻微的下降

3.用一个自由端的模具，锡箔不包在水中

解决办法:锡纸要从下往上包，完全包好，用实体模具比较安全

失败4例:严重回缩

失败原因总结:

1.搅拌工艺不对，蛋白质消泡严重

解决方法:切好搅拌，类似于炒菜。奶酪糊和蛋白质混合均匀后，立即停止搅拌

2.蛋糕还没做好就烤好了

解决方法:在蛋糕里插入一根牙签，不带附件。

注意:芝士蛋糕稍微缩水是正常的，因为面粉含量少，蛋糕靠凝固的鸡蛋支撑，蛋白质本身不稳定。

5如何轻松脱模

在底部固定模底部涂一层油纸或轻轻涂一层黄油，会更容易脱模。如果家里是活底模，通过烤网蒸模，不需要用锡纸包裹模具，避免了底部回潮太湿的问题。

6.鸡蛋的消解与分离

轻质芝士蛋糕一般分为鸡蛋，盛有蛋白质的容器和打蛋器必须不含油和水。新鲜鸡蛋的蛋白质和蛋黄容易分离，蛋黄不易破碎。鸡蛋可以在夏天炎热的天气里冷藏，冷藏后的蛋白质更容易处理，可以一次添加糖。

7蛋糕切割和装饰

冷却后切蛋糕，用喷火器或小刀加热，然后切，这样蛋糕的切口会更整齐光滑。将冷却的蛋糕冷藏约四小时后再装饰。

8如何做出口感细腻的蛋糕

蛋糕的细腻程度取决于面糊的细腻程度，泡大或消泡大的面糊在烘焙时会有大孔。奶酪应该远离水加热，直到没有颗粒。你可以将奶酪糊过筛两次，然后与奶油混合。