虾滑的制作方法 海底捞虾滑制作配方方法教程

原料标准:虾-杨冰开背虾

配件标准:原粉——风车；白糖——广西凤凰糖；盐-中盐品牌，色拉油-北京首选黄海品牌，另类假日品牌；上海

偏爱邦奇，Xi爱厨房；味精-莲花是首选，飞马是备选；鸡粉——乐嘉，另类雀巢；白糖-广西凤凰糖。

生产方式:Xi、郑州、上海

1.首先，将干净的虾肉在清水中解冻，解冻后清洗干净(用清水冲洗2-3次)，用白色大毛巾蘸干。

然后放入绞肉机中，用小眼拧一拧(中间眼打两下)，再将磨好的虾放入搅拌机中，加入盐、味精、白糖

搅拌5分钟后，加入原粉搅拌(3-4分钟)。搅拌中途，停机，用手翻转桶底，搅拌均匀。

呆在上面。

2.搅拌均匀后，放入保鲜盒中储存。

制作方法:北京

1.首先，将干净的虾肉在清水中解冻，解冻后清洗干净(用清水清洗2-3次)，用白色大篮子沥干。

然后放入绞肉机中，用小眼拧(中间眼打两下)，再将拧好的虾放入桶中，加入盐、味精、白糖、生食

用手动搅拌器将粉末、水和蛋清搅拌10分钟，

2.搅拌均匀后，放入保鲜盒中储存。

关键控制点:

1、原材料验收严格按照接收标准进行。

2.运行期间，环境温度必须控制在10-18度。

3.原料必须混合均匀，搅拌时间必须充足。

4.如果在操作过程中发现杂物和纱线，必须进行选择。

5.机器必须按照标准及时清洗。