酸菜馅饺子好吃的秘诀 老妈用了20年的腌酸菜方法，牢记3窍门，酸菜酸脆好吃，不发臭

铅:妈妈用酸菜法20年了，谨记3个小技巧。酸菜又酸又好吃，不臭

以前的季节没东西吃，冬天食材很少。记得小时候冬天只吃萝卜白菜，生活很单调。为了延长萝卜白菜的保存时间，我妈总是做一些泡萝卜或者酸菜。他们的前身虽然是萝卜白菜，但我更爱吃，酸酸爽口，吃起来很过瘾。然后我用它们做馅做包子或者饺子，冬天的时候更好吃更独特。

酸菜是白菜做的，有的地方是雪里蕻、萝卜缨等蔬菜做的。煮熟后有酸味，很有特色。在我的记忆里，我妈那一代人会腌制酸菜，家里有一个大坛子，可以吃很久，但是我婆婆不行，总是做出来一股臭味道。

有一次去婆婆家，去厨房。我闻到一股强烈的味道。我不知道那是什么。我一看就知道我婆婆有酸菜。问了一下，原来这是她第一次腌制酸菜，跑题了。

我特意打电话给我妈，和婆婆分享了酸菜的腌制方法。然后我又做了一次，成功了。从那以后，婆婆每年都会腌制一些酸菜，总说你妈腌制酸菜的方法真的很好。

妈妈用了20年酸菜的方法分享给你。记住3个小技巧。酸菜酸脆好吃，不臭！想做酸菜的朋友不妨试试这个方法，学会做，确定成功，做一些给冬天增添味道。

步骤:

准备一些大白菜，然后在室外晾一天，蒸发水分。晾干后，把大白菜的根切掉，把老叶子全部去掉，把完整新鲜的大白菜留在里面。记住白菜不用洗，就可以用了。

然后在锅里加入足够的水，用大火煮沸。首先，将大白菜的叶子向上放入沸水中20秒，只烧根。时间到了，把蒸好的白菜放入沸水中烧。观察叶子的状态，看起来变色了就去掉。整个焯水过程不要太长，要控制在一分钟以内，否则时间太长会影响酸菜的口感。

腌制酸菜的容器提前准备好，清洗，干燥，确保里面没有水和油。如果不清洗，酸菜很容易发臭。

先在容器里撒一层盐，然后把冷却的卷心菜放进去。铺一层后记得在表面撒盐。盐最好用原盐，一层一层放好。注意多放点白菜盐在上面，这样才能保证腌制成功。原因是腌制的时候不能翻身，会导致从上到下腌制不均匀，最好多放点盐。

另外要了解酸菜的量。100克卷心菜用一公斤粗盐。盐太少，腌制不成功。盐多的话容易让酸菜发苦，所以要提前备好盐。

然后做点料水。酸菜不能用生水或开水。你应该用冷开水或淘米水。大多数朋友都喜欢淘米水。简单方便。用它腌制酸菜味道好，发酵容易成功。或者锅里放水煮，放一点辣椒和干辣椒，味道更独特。可以选择一种，但是煮沸后要彻底冷却后再使用。

将冷开水或淘米水倒入大白菜中，最后倒入一碗高强度白酒，盖上容器，压上重物，在阴凉处腌制，等待一个月，即可食用酸菜。

用酸菜做饭时，先拿出来清洗。毕竟你腌制的时候没清洗。别忘了。

记住3个小技巧:

小贴士1:有的人直接腌制酸菜，不好。建议先焯水，多做这一步，因为酸菜在腌制过程中不会腐烂发臭。

小贴士2:酸菜不能用生水腌制，可以用开水或米汤腌制，所以酸菜味道独特，不会发臭。

诀窍三:刚开始做的时候，不要碰生水，要确定白菜、容器、手等。都是干的，不能沾油，这样才能保证腌制的成功。有些人做得不成功。可能是这个细节没注意，导致酸洗失败。真难闻。不要大意。

我妈用酸菜法20年了，谨记3个小技巧。腌制的酸菜酸脆可口，不臭！你什么都学会了吗？赶紧做。以上都是为了分享。如果你喜欢我，请关注我。