怎么做酸菜鱼家常做法 饭店里的酸菜鱼都是怎么做的？酸菜鱼的家常做法

冬天我们经常做的一件事就是和身边的朋友、亲戚、同学一起吃火锅。那我们来看看我们今天经常吃的腌鱼是怎么做出来的。

成分:

草鱼，约2斤鱼酸菜，1袋大蒜，1个泡椒(花椒)，5个辣椒，生姜，干红辣椒，白芝麻，葱，鸡精，盐，生粉，料酒，油，开水。

腌鱼的做法

草鱼，去掉鱼头和鱼排，将鱼切成鱼片，鱼片不宜过薄，1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒盐，抓匀，静置15分钟。

材料准备~拍照忘了拍芝麻。

酸菜用水浸泡，清洗多次

把酸菜切成你想要的任何大小。切好后，最好用清水浸泡，再洗一遍。

姜蒜切片备用(蒜片要分三个阶段使用，不要一次用完)

花椒用水冲净(用指甲掐皮，以免煎香时受热爆炸)

把酸菜拿出来挤一挤。

锅里的油烧热，放一半辣椒，炒香，去掉辣椒。

锅里放半片蒜片、姜片、花椒，使其香味四溢

继续加入酸菜翻炒(可以翻炒一段时间，让叶子看起来变白，感觉最好)

炒酸菜时，将料酒倒入鱼骨和鱼片中，抓匀

抓完鱼骨鱼片，倒入生粉，抓匀(炒酸菜的同时，可以单手翻炒鱼片)

均匀捕捞后的鱼片就是这种状态。

炒酸菜加开水(记住一定是开水)

将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸(约两分钟)

将鸡精放入煮好的汤锅中，然后将鱼片一片一片的铺在腌好的鱼汤表面(整个过程要快，以免鱼片先放太老，再放太嫩)

快把所有的鱼片放好

用抹刀将鱼片轻轻压入鱼汤中。记得不要用锅铲炒，要关火取出。(在这个过程中，你可以品尝鱼汤的味道，然后自己调节盐度)

将整锅鱼汤倒入大锅或大锅，撒上小葱、生蒜片、一把白芝麻和一半红辣椒。

在另一个干净的锅里烧热油，再加点油，炒香辣椒，捞出

将剩余的红辣椒和蒜片加入辣椒油中，使其变香。油一定要加热，火不能太旺，以免烧干了的红辣椒和蒜片。

迅速将热油倒入刚才的鱼汤中，就完成了美味的酸菜鱼。

小费

看了很多步骤，其实做起来并不复杂，只是我比较啰嗦。我怕我在任何一个环节都不注意影响最终的口味。喝汤的时候会觉得可以把腌鱼做的那么好吃！