羊前腿好还是后腿好 买羊腿时，是前腿好还是后腿好？肉贩：差别很大，建议搞清楚再买

导语:买羊腿的时候，前腿好还是后腿好？屠夫:很不一样。建议买之前先了解一下

进入冬天后，我们吃得最多的肉应该是羊肉。因为羊肉本身就是一种温热的食物，夏天我们基本不会吃，但是进入冬天之后天气就凉了。这个时候吃羊肉非常合适，可以帮助我们抵御寒冬，营养价值很高。然而，有些人不喜欢羊肉，因为有一种羊肉的味道，这是许多人不能接受的。事实上，羊肉经过我们的处理和烹饪后，可以完全去除这种臭味。现在这种天气，两碗羊肉汤别提多香了，吃了还热。说到羊肉，羊腿还是最受欢迎的。不管是炖汤还是红烧，都很好吃。但是市场上很多人不知道羊的前腿和后腿怎么选。其实羊的前腿和后腿差别很大。建议先了解清楚再买。让我们和边肖一起看看。

羊前腿和羊后腿的区别

羊前腿:其实羊前腿和猪前腿很像，因为羊活动的时候很辛苦，但是支撑力很小，活动也很少，所以前腿有很多脂肪，一般分为三分之一脂肪和三分之二瘦肉，但是前腿没有筋膜。比较适合用肉末包饺子，味道也比较嫩，所以也比较适合老人和小孩，也比较好吃。

羊后腿:羊后腿的支撑力比较强，也就是全身的主要支柱，所以后腿的肉筋比较多，基本没有脂肪，全是瘦肉，肉质很紧绷。肉筋味道耐嚼，适合炒菜或红烧，味道很浓。

如何区分前腿和后腿

我们在市场上买羊腿，很多人都不知道怎么区分前腿和后腿，其实很简单。最简单的方法就是通过羊腿的弯曲程度来判断。前面说过，羊的前腿基本上是一条直线，站直了。后腿有些弯曲，因为它们支撑着整个身体。我们可以通过直线度来判断是羊的前腿还是后腿。此外，我们还可以观察到肉的肥瘦，前腿脂肪多，瘦肉少。后腿基本没有脂肪，但是有一些肉筋。事实上，上面的观察可以区分前腿和后腿。

事实上，羊肉的气味与羊肉的肥瘦和羊肉的品种密切相关。首先，羊肉中的肥肉是膻味的主要来源，因为羊肉脂肪中含有一种叫做脂肪酸的物质，膻味就是由这种物质产生的。当我们吃羊肉的时候，可以发现瘦肉基本没有气味，所以如果你在意羊的气味，可以直接选择羊的后腿。羊的后腿基本上没有脂肪，只有脚底的那只。此外，市场上的羊肉分为羊肉和羊肉。我们都知道羊肉味比羊肉重，关心的朋友可以优先购买羊肉，羊肉的气味相对较小。

羊肉的切割方法

很多人认为切肉是一件很简单的事情。把肉切成薄片就行了。其实不管切什么肉，一定要掌握好方法，这样才能加快切肉的效率，切出来的肉口感和外观会更好。有一句话叫“横切牛羊”，大多数人肯定知道，意思是牛羊肉不能沿着纹路切，需要用垂直于其纹路的刀来切，这样切出来的羊肉就不会散了。另外，如果顺着纹路切，羊肉的筋不会被切断，所以煮熟的羊肉不能嚼烂。垂直切粒的羊肉断了筋，吃起来很嫩滑，不费力。