麸质 那些被人误解的麸质饮食误区

1.误区:馒头面条养胃

真相:小麦损害肠道健康

即使在正常人体内，小麦中的面筋蛋白也不能被完全消化，但对于正常人来说，小麦面筋在人体产生免疫反应之前就已经排出体外了。对于那些对面筋有反应的人来说，面筋可以引起不同类型的免疫反应。有的人是食物不耐受，有的人的抗体会变得异常，开始攻击自己的肠道，也就是乳糜泻。

无论是食物不耐受还是乳糜泻，都可能出现腹胀、腹泻、腹痛、便秘等胃肠道反应；消化有问题的人再吃面筋更糟糕。另外，馒头和面条都是精制碳水化合物，是“空卡路里”。过量摄入容易导致炎症反应和胰岛素抵抗，还会损害胃肠健康。

2.误区:小米粥养胃

真相:未经适当处理的全谷物会造成肠道损伤。

全谷物中含有麸皮，麸皮中含有三种对肠道有害的物质。1.凝集素是一种存在于谷壳中的蛋白质。这些都是阻止谷物被消化的产物。凝集素会增加肠道的通透性。当你的肠道被这种低毒物质破坏时，你的免疫系统就会受到干扰，导致炎症。2.α-淀粉酶抑制剂蛋白酶抑制剂广泛存在于谷物的谷壳中，使你的身体更难消化淀粉和蛋白质。3.植酸是一种抗营养物质，与矿物质结合，从而使你的身体难以利用这些营养物质。长时间浸泡、发酵、发芽或长时间高温蒸煮可以减少这些有害物质。

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3.误区:便秘多吃粗纤维。

道理:粗纤维会加重便秘。

婴儿根本不吃粗纤维。他们大便正常。避免进食或禁食的人仍然会按时排便。因纽特人总是吃高脂肪、几乎零纤维的饮食，他们没有便秘。同时，对3835名日本女性的研究表明，便秘与纤维素的摄入和总饮水量无关。与食物中的水分摄入和镁摄入有关。