酵母烫死如何二次发酵 冬天天气冷如何进行2次发酵，蒸馒头有啥注意事项，看吃货小妙招

据说这几天北方下雪了，南方的天气也开始凉了，室内温度低于室外温度。在家做馒头的时候，面团总是长不出来。如果白天比较好，放在阳光充足的地方，晾一两个小时，面团就开始了。但是到了晚上，没有太阳，面团就很难生长。

现在大家都喜欢用酵母粉做面团，简单方便，营养高。因为酵母是生物发酵的，酵母可以在舒适的温度下主动繁殖发酵面团。如果天气太冷，酵母会减慢发酵速度，甚至停止发酵。

通常蒸馒头的全过程是:和面，和面，和面，再和面，两次醒面，蒸馒头。

第一次，因为用的是温水，面团比较滑。面团制作完成后，再次揉面，排出酵母产生的气体，同时将残留的酵母再次均匀揉成面团。

将揉好的面团做成馒头坯，准备二次发酵。但是这个时候面团已经完全凉了，室内温度比较低，不容易再送了。

我家一般的做法是先在蒸笼里放温水，然后把有馒头坯的蒸箱放在蒸笼里，盖上盖子，醒半个小时。

锅里有温水，盖上锅盖的时候，锅里的温度不会太低。当然，最好根据室内温度适当调节温水的温度，尽量使温水在30度左右，效果最好。

在合适的温度下，馒头坯中残留的酵母会继续发挥作用，直到馒头坯苏醒到1.5倍大小左右，即使是成功的。

在打样过程中，尽量不要揭开盖子。最好使用透明的盖子，可以随时监控馒头坯的打样进度。

除了二次打样，要注意蒸完馒头，不要马上开盖。因为锅外有大量的冷空气，所以馒头的内孔充满了高温蒸汽。一旦冷空气冲到馒头表面，就会与毛孔中的热空气形成对冲，容易导致馒头

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