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10斤黄金石斑看这里!罗马人带来了黄金,带走的却是它

年前去马来西亚的沙巴旅行,听说白胡椒是那里的特产之一,华兴酒吧的白胡椒蟹因为独走天下,所以扬名去品尝。

一家老小点了满满一桌海鲜菜肴,果然那道白胡椒螃蟹最是特别,胡椒特有的辛香魔法一般掩盖了海鲜的腥气,但是其香味儿又不过于浓郁,和海鲜一起炒食不仅不会喧宾夺主,更提炼出特有的鲜香,那滋味儿真叫人念念难忘。

离开之前,还去特产店买了一瓶白胡椒,权当对美食的纪念。

白胡椒和黑胡椒不同,是将完全成熟后的胡椒果实,脱去外皮干制而成,其外表也会转变成乳白色或淡褐色,味道较其他颜色的胡椒温和。而马来西亚婆罗洲西北部的沙捞越(Sarawak)出产的白胡椒最佳,其中极品是乳脂白胡椒。

由于白胡椒是去掉外皮而得,故性质相对柔和,适合用于浅色原料,如鸡肉、鱼肉、海鲜类菜肴,这不仅是颜色上的匹配,更主要是与食材清淡口味相融合。法国还喜欢把黑白胡椒粒混合在一起再研磨,使两种胡椒的香气与辣味互补,被称为“Poivre Mignonette”。

我们中餐习惯使用白胡椒粉,这符合中国饮食文化中“吃什么不见什么”的最高境界。胡椒粉有增加菜品风味和提鲜的作用,在粤菜等较清淡的菜系中,白胡椒粉使用的最为普遍,如传统粤菜中的“金钱明虾”、“百花酿蟹钳”、“鸡茸雪蛤”、“文园江南百花鸡”及“清蒸石斑鱼”等。

中国人食用胡椒约自汉朝通西域后开始。从中文“胡椒”的“胡”字上可以看出,是通过丝绸之路由西域引入的。据唐《酉阳杂俎》记载:“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支”。胡椒的别称“昧履支”,即是梵语Marica的音译。

胡椒是香料之王,古罗马人不惜花重金从东方大量收购,印度梵文古籍中有记载:罗马人来时带着黄金,走时带着胡椒”,可见他们对胡椒的迷恋。

其实除了作为调味料,白胡椒可以散寒、健胃功能,有较高的药用价:

1、胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

2、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

3、肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

4、《本草蒙筌》:疗产后血气刺疼,治跌扑血滞肿痛。

5、《日华子本草》:调五脏,止霍乱,心腹冷痛,壮肾气,主冷痢,杀一切鱼、肉、鳖、草毒

除此之外,菜肴中加了胡椒不易变质,平时吃凉拌菜也可以加点白胡椒面,以去凉防寒。


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