世界第一饮料
按品种分类
要说世界上有多少种酒,估计还没人统计清楚。然而,世界上有八种公认的精神,它们的类型和起源是:
杜松子酒也被称为荷兰杜松子酒
苏格兰威士忌
法国白兰地
伏特加俄罗斯
古巴朗姆酒
墨西哥龙舌兰酒
日本清酒日本
中国白酒(白酒)
葡萄酒和各种衍生葡萄酒分布在世界各地
啤酒,全世界
黄酒,原产地中国
黄酒,原产地中国
果酒产于世界各地
Koumiss,产于蒙古
按原材料分类
在世界范围内,有许多用来酿酒的原料。谷物、根茎、水果,甚至含糖量高的甘蔗也可以。根据原材料的分类,一般来说,可以分为以下三种类型:
谷物
粮食酒是以粮食为主要原料生产的酒。高档白酒、威士忌、低档啤酒都属于这一类。
水果
果酒是一种由水果制成的酒。高白兰地和低葡萄酒都属于这一类。
其他原材料
酿酒的原料很多,比如朗姆酒是用甘蔗汁做的,蒙古的酸马奶酒是用乳液做的。
按生产过程分类
目前,根据生产工艺的特点,可以分为两类:
烈酒
蒸馏酒是生产过程中为获得最终产品而必须蒸馏的酒。一般来说,蒸馏酒的度数比较高。比如中国白酒,外国白兰地,威士忌,伏特加都是蒸馏酒。
发酵酒
发酵酒,也称为非蒸馏酒,在生产过程中不经蒸馏而形成最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒等果酒。因为没有蒸馏过程,所以这种酒的度数普遍较低。
第二个中国白酒
纵观世界各国对白酒的各种分类,让我们回到中国,看看可以从哪些角度对白酒进行分类。
按香气类型分类
中国地大物博,每一款风味白酒都有自己的特色。目前有七种主流风味:浓香型、酱香型、青香型、凤翔型、米香型、芝麻香型和清香型。
在众多的白酒中,浓香型白酒是分布最广的一种。中国白酒风味浓郁,最美的风味在四川。由于四川气候温暖,雨量充沛,已成为优质浓香型白酒的集中产区。五粮液和剑南春产自四川,是著名的“毛吴健”葡萄酒。
发酵法分类
根据发酵特性分类也是常用的方法。
固态酒
固态循环酿造的白酒用于配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程。发酵容器主要采用地罐、窖、大木桶等设备,大多采用干馏。
固态白酒质量好,香气浓郁,口感柔和,清甜爽口,回味悠长。包括剑南春在内的国内名酒大多是固态发酵酒。
液体酒
白酒是通过液态发酵蒸馏得到基酒,然后加香勾兑而成。发酵蒸馏是在液态下进行的。这种发酵方法产酒精能力较高,但稍有不足的是液体发酵得到的香气物质略少。
按清酒药分类
大曲酒
大曲用作糖化发酵剂。主要原料是大麦、小麦和一定量的豌豆。大曲可分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般固态发酵。大曲白酒质量好,大部分名牌优质白酒都是大曲生产的。剑南春制作大曲的过程历史悠久。剑南春的这种“包”大曲,在现代科学分析技术的加持下,释放出原料的养分和天地的气场,转化为复杂多样的风味成分。
小曲酒
用小曲做糖化曲。小曲是一种曲药,具有发酵能力强、产酒效率高于大曲的特点。但由于体积较小,无法带来包装大曲的丰富可变性,产香能力也较弱。
麸曲
葡萄酒是以接种麦麸的纯曲霉为培养基,以糖化剂和纯酵母为发酵剂生产的。发酵时间短,生产成本低。这种酒的产量也是最大的。
按原材料分类
中国白酒的原料大多是谷类,但也有细微的差别。
单粮学校
顾名思义,这种体裁在酿酒过程中只用一种主食,多为高粱。因为高粱富含淀粉和单宁,是酿酒的好原料。而且高粱壳比较硬,堆在坑里发酵透气性好。纯高粱酒具有强烈的独特个性。它对一匹要驯服的野马犹豫不决,需要你有很强的控酒能力。
多粮学校
这一流派在酿酒时一般采用多粮混合发酵,不同于单粮发酵,多种原料带来更多的可能性和可变性。酒体吸收了各种谷物的精华,前段和中段的香气变得更加醇厚浓郁,而尾段的香气更加耐人寻味。
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