鲜笋怎么做才好吃 新鲜竹笋怎么做好吃？

竹笋是人们最喜欢的美食之一，一年四季都有。竹笋的肉、隔膜和嫩嫩部分可食用，味道清香可口，在中国烹饪中被视为珍宝。但是只有春竹笋和冬竹笋味道最好。做饭的时候，不管是凉的，炸的，还是煮的，都是鲜香的。我们来看看新鲜竹笋有多好吃。

竹笋炒肉

【材料】竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、酱油、酱油、大蒜

【做法】(1)竹笋切片，肉切片，肥肉备用。瘦肉用糖、盐、油、酱油、淀粉腌制半小时，大蒜捣碎。(2)将锅加热，不放油，将竹笋放入锅内，加入少许盐，翻炒一分钟。③锅内放油，加热至40%热度。将腌制好的肉片炒至肉变白，放入碗中。(4)将肥猪肉放入，翻炒至微油，加入蒜米翻炒，将炒好的瘦肉和竹笋倒入锅中，加入酱油翻炒均匀。

冷竹笋

【材料】竹笋500克，盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

【做法】(1)将野生竹笋用泥巴洗净，用刀从竹笋的尖端向根部纵向划一刀，使竹笋的硬壳易于剥离，竹笋可切成条状备用。锅里加水烧开，舀一勺白糖入锅拌匀。(2)大火烧开水后，将切好的竹笋倒入锅中，翻炒至碎，取出后迅速煮沸(最好在水中加入2-3个冰块)，控制水干后备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次加入精盐、少许白糖、香醋、1勺酱油、麻辣红油、白雪葡萄籽油，撒上2勺麻辣花生米即可食用，拌匀。

炒竹笋

【材料】竹笋250克，大葱5克，生姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

【做法】①首先将鲜竹笋肉(或鲜竹笋罐头中的竹笋片)切丝。(2)将适量植物油放入锅中加热，然后将竹笋丝炒熟。(3)加少许盐，倒入鸡汤或清水。④焖3 ~ 5分钟，撒味精，搅拌均匀。

竹笋炒咸肉

【材料】腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、盐。

【做法】①将腊肉、竹笋加水切片，准备生姜、大蒜。②取出油锅，姜蒜翻炒，培根翻炒，再加入竹笋。③最后加入料酒和适量盐调味。

竹笋炒香肠

【材料】竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、酱油。

【做法】①先炒竹笋，和以前一样炒。②香肠切片，小火翻炒一会儿(很容易烤焦香肠)，加入植物油30 ml，大火翻炒，加入辣椒，1 ~ 2分钟后翻炒，加入竹笋，用盐和酱油翻炒。太干的话，加20 ~ 30 ml水，小火煨一分钟，收汁出锅。

酱竹笋

【材料】春笋、蒜末、豆豉辣酱、盐、油、葱花

【做法】(1)竹笋或其他竹笋要嫩。②将竹笋切成铁架块，准备一些蒜末，准备一些豆豉辣酱。③烧开一锅水，加入少许盐和油，将切好的竹笋焯水。④煎锅放少许油，先炒肉末，再炒蒜末，再炒豆豉，炒出香味，加少许水。⑤煮开后，将焯过的竹笋放入锅中翻炒至汤汁几乎干透。⑥最后撒葱花。

海鲜笋汤

【材料】蛤蜊、竹笋、芹菜、油、鱼露、鸡精、虾。

【做法】(1)将蛤养殖盐水中的沉淀物挤出，将虾的壳和肠去掉。②取竹笋中间嫩的部分，切成细丝。③烧开锅，烧开水。水烧开后，放入蛤蜊和竹笋丝，再次煮沸。蛤蜊快开了。④这时候虾、油、鱼露、鸡精都可以调味。

笋炒肉丝

【材料】竹笋2个，生菜1个，泡椒3个，肉丝200g，豆粉，酱油，辣椒，姜丝，盐，鸡精。

【练习】(1)竹笋去皮洗净切丝，放入沸水中煮沸捞出备用。②莴苣去皮，洗净切丝，泡椒切丝。肉丝是用酱油和豆粉调味的。③将姜丝、泡椒、花椒放入热油锅中，将肉丝、竹笋、生菜炒熟，加入味精和少许盐。

鲤鱼春笋汤

【材料】鲫鱼1约400g，春笋200g，香菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花。

【做法】①鲫鱼上盐黄酒，腌制20分钟。②香姜片，稍微炸两块鲫鱼(这样汤容易变白)。③加水，加入春竹笋、香菇，煮沸转小火30分钟，煮沸后加入盐、胡椒粉、葱花。

竹笋蘑菇汤

【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，生姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

【做法】(1)香菇浸泡，去蒂，切成粗丝；生姜切丝；百合洗净后打结；将竹笋去皮，切成厚丝。②将竹笋、姜丝放入汤锅，加入适量水，煮15分钟，然后加入香菇、金针，煮5分钟，再加入盐、味精。