韭菜馅饺子 韭菜饺子馅怎么做能不出水哦流程技巧很重要

我妈特别喜欢做韭菜饺子，和虾、猪肉或者鸡蛋一起吃味道很好；另外，春天吃韭菜馅的饺子，只会吃韭菜的嫩味。妈妈觉得饺子还是一种包罗万象的东西，任何季节的时令蔬菜都可以包起来尝尝。

但是因为韭菜比较嫩，稍微加工一下就会产生大量的水分，大概就是楼主说的“汤”吧。韭菜如果在汤圆里煲汤，咬开汤圆的汤汁是惬意的；如果包饺子的时候韭菜从汤里出来，对包饺子的人来说，很可能是一场灾难。

妈妈说，做韭菜饺子，更重要的是控制韭菜的水分。韭菜本身水分丰富，放久了或者加盐早了容易出水，所以馅料很薄，味道会损失。因此，有几个小技巧可以与金科餐饮边肖分享:

如果饺子馅是容易出水的蔬菜，那就先把面弄醒，再做馅，等馅快做好了，直接切皮包起来，减少出水时间；

韭菜洗净后，一定要用水控制。如果来不及控制，就要用厨房纸尽量擦干；割韭菜不要太碎。更适合盖住一半长度的指甲；

韭菜切好后也会产生汁液，要么尽快用，要么用一点熟油搅拌，这样可以避免大量的水分，拌饺子的熟油特别好吃；

如果搭配肉馅或者虾仁的话，先把肉馅搅拌一下，调整一下口味，然后把韭菜在肉馅上抹几遍或者和肉馅分开。不要搅，就是包饺子的时候用勺子挖。把馅料包在一起，这样可以避免韭菜过早接触盐，会产生大量水分；

如果是搭配鸡蛋，鸡蛋不要煎得太老。只要把它们放进锅里，塑造它们。加入少许盐，用叉子或筷子打碎，放凉一会，再用韭菜搅拌，最后放盐。放盐越晚，出来越晚；

如果需要装很多馅料，可以边装边把盆倾斜一点，这样即使后面有水，也能把水保持在一个低的地方，这样馅料就不会太稀了。

照例给个包饺子的方法。可以参考一下。黄的酱是用来调味的(可以找t猫和j东搜索关键词)。还有一个秘方，就是最后两勺油，一勺香油，一勺熟油，可以试试。

翡翠白玉角

材料

饺子皮:饺子粉……菠菜400克……水200克……100克

饺子馅:即食玉米……100克猪肉馅……200克香菇……5-6个鸡蛋……一个

调料:黄烧烤酱… 1汤匙(15克)，黄酱… 1汤匙(15克)，盐… 1/2茶匙，香油… 1汤匙(15克)，熟油… 1汤匙(15克)

工作方法

1.准备:将菠菜洗净，打碎。蘑菇浸泡后，切成方块。把鸡蛋打碎，放在一边。

2.饺子皮:菠菜200g用榨汁机榨出(120g左右)，用滤网过滤备用。

3.连接，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面，形成面团；然后用200克饺子粉和100克温水揉成面团，用保鲜膜覆盖25分钟左右。

4.调汁:1勺烤汁+1勺酱+1勺水+少许盐，拌匀备用。

5.饺子馅:在肉馅中分批加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸水变嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒、蛋液，继续搅拌使其变浓；

6.接上，加入准备好的酱料，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌备用。

7.做皮:醒后取出面团，将白色的面团卷成长条，将绿色的面团卷成扁椭圆形的长条，然后将白色的包裹在绿色中，将封口捏紧，再卷成圆形的长条。

8.擀面皮:将准备好的条切成小块，压平，用擀面杖擀成圆饺子皮。皮肤可以中间厚，两边薄。

9.包馅:取一个饺子皮，放一勺饺子馅，然后对折，中间捏紧，从两边到中间封口。

10.包装图案:你可以根据自己的喜好把饺子包装成不同的图案，比如柳条饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。

11.煮饺子:锅里放半盆水，煮开再包饺子，然后每次煮开加半碗冷水，第三次再煮开时关火，饺子浮起。

12.摆盘:拿起玉白玉饺子，控制好水，放在盘子里，根据个人喜好，用醋和酱调一个蘸点，然后就可以开始了

1.揉面的时候要慢慢加水，避免一次加不了太多的水，面团也不需要太软，硬一点更容易做成面团。

2.不加盐，不加盐，不加盐，重要的事情说三遍。

3.挤菠菜汁的时候可以打几下。汁液细腻，一定要用滤网去渣。

4.饺子馅因地而异。可以先炒一下，也可以根据个人口味用生馅。

5.包饺子的方法有很多。请参考下一个菜单，尝试几种不同的方法。