豆腐作坊 从小作坊到2千平方米的厂房 她嫁到永嘉成豆腐“西施”！

在永嘉，很多人会煮豆腐，到了年关，会自己做豆腐做年货。有人靠吃豆腐为生，在家开小作坊，但很少有人会把豆制品作为企业来开发，品牌化，规模化。20世纪80年代后，刘莉莉就是其中之一。

2020年5月，一家名为浙江潘老伯农业发展有限公司的公司成立并进驻我县东城街何裕村，厂房面积2000平方米，最大产值3000万元。

公司创始人以其“潘老伯”豆制品而闻名，被媒体称为“豆腐师”。你可能想不到，她和爱人潘道泽从一个20多平米40公斤大豆的家庭作坊起家，一路从一个小作坊到家庭农场，再到永嘉唯一的豆制品公司。

面对市场带来的挑战，方正刘莉莉始终关注品质，保持传统配方技术，引进现代食品生产技术，不断研发特色产品，使豆制品行业在正规化、精品化的道路上越走越远。

最初的愿望

2008年，刘莉莉离开河北老家后，和爱人潘道泽来到永嘉。她周围的一切对她来说都很陌生，她的关注点更多的是家人和孩子。

在开办豆制品厂之前，潘道泽是在同村大养猪户的推荐下开始养猪生意的。但当时市场并不乐观。几乎每年都是成本不断投入，收入很少，家庭压力很大。

面对这样的情况，刘莉莉把目光转向豆腐生意，鼓励丈夫学习豆腐技术，做豆腐生意。“当时桥下做豆腐生意的人很多。与养猪业相比，豆腐业投资少，见效快，更有吸引力。”

刘莉莉告诉记者，当这个意见被提出时，他的家人反对。在他们看来，做豆腐太辛苦了，晚上十点做，早上四点在农贸市场卖。而且家庭豆腐作坊一天最多消耗几十斤黄豆，毫无利润空。全家人全身心投入，一年赚10万，被认为是天上掉馅饼。

在刘莉莉看来，这是有希望的。第一，温州人特别喜欢吃豆制品。第二，现有的豆制品生产，除了少数正规厂家外，大多是无证和无监管的小作坊。生产环境和质量安全存在严重问题。市场上迫切需要有质量和口味保证的正规产品。

于是，在刘莉莉的劝说下，潘道泽拆了养殖棚，开了一家豆腐厂，主要做白豆腐和豆腐干，坚持做咸豆腐，注重水质，选用优质大豆。

没想到豆制品一推出就广受好评，回头客也不少。“食品行业是这样的。只要味道好，就有市场。”直到现在，刘莉莉仍然非常重视豆腐的质量和味道。她说这是她做豆腐的“初心”。

去上学

当豆制品生意开始时，刘莉莉的第二个孩子刚刚出生。生活在异乡的刘莉莉迫切需要融入集体。机会就这么从天而降。把孩子带回家的刘莉莉突然收到了温州科技职业学院农民学院的招生简章。

因为要照顾两个孩子，她丈夫一开始不同意刘莉莉去温州上课，但她受不了自己的学习。经过协商，刘莉莉带着她3岁的女儿走进了温州农学院的教室。“那时候孩子很乖，总是很安静的陪我去上课。很多同学发现我下课带女儿去上课，夸孩子懂事。”在这样的特殊条件下，刘莉莉仍然以优异的成绩毕业，并被评为2015年农学院优秀学生。现在，温州农科院将刘莉莉的创业故事作为一个优秀的案例与其他学生分享。

专门从事绿色食品生产和检验的刘莉莉意识到了食品健康和安全的重要性。在农科院读书期间，她在永嘉县创办了冉毅家庭农场，并申请注册了“潘老伯”商标，改变了小作坊的生产模式，但正规化，大规模开始豆腐生意。

在学校，除了学习专业课程知识，刘莉莉还结识了许多相关领域的专家导师和朋友，并在职业规划上给予了极大的支持。比如在文科院老师的帮助下，利用学校的食品中试基地进行了豆腐干的保鲜技术和新豆腐干产品大规模生产前的技术试验，使豆腐干的新鲜保质期从一周延长到一个月，现在甚至三个月。“学习期间，也是豆制品厂的发展期。我遇到了很多困惑。是老师和朋友给了我很多建议和帮助，让我觉得自己有了后盾，可以安心创业了。”

革新

凭借一定的市场资源和人脉，刘莉莉和爱人潘道泽分工明确。潘道泽负责生产，刘莉莉负责销售。

潘老伯豆制品厂每天加工大豆100斤到500斤，现在一吨。创业过程很艰难。

刘莉莉说，当加工量很大时，销售将成为一个问题。因此，她主动拓展温州市场，与温州各大农贸市场的豆制品摊位建立友好合作关系。“当时几乎每个农贸市场都跑去宣传。”

在接触中，刘莉莉发现了市场需求的多样化。从公司长远发展的角度来看，产品要与传统加工技术相结合，进行风格创新，引入当地特色产品，迎合更多的消费水平。所以他们也在产品研发上投入了大量资金。比如“潘老伯五香干”在2017年首届温州厨师日被评为温州著名小吃，在2018年温州农博会上获得“创新金奖”，获得消费者的高度赞誉。

与此同时，他们也过得特别艰难。“由于投资大，我们新推出的大豆产品价格比一些小作坊的产品高。有的客户接受不了，销量上不去。这非常令人沮丧。”因此，刘莉莉在不断摸索和测试市场。在朋友的推荐下，她开始将“潘老伯”豆制品引入高端酒店和各大餐饮场所，在高端市场赢得客户。

现在，潘老伯已经从最初的两种豆制品发展到十多种产品，包括白豆腐、卤豆腐、酱油豆腐干、油豆皮、豆腐渣、炒豆腐、泡豆腐。

其豆制品销售也开辟了广泛的渠道，电子商务销售；在温州几十个农贸市场设立销售点；与餐饮公司、蔬菜配送公司合作。

挑战

2020年，潘老伯豆腐厂有了新的身份，升格为浙江潘老伯农业发展有限公司，固定员工20多人，经营范围更广。

“一切都是未知的挑战。我像小学生一样不断地学习和摸索。”作为公司的创始人，刘莉莉不再仅仅关注豆制品的生产和销售，还需要参与公司员工的管理，制定车间制度，构建企业文化，规划企业未来的发展方向。

目前，新公司正在逐步步入正轨。刘莉莉有许多事情亟待解决，一切还没有准备好，未来充满了无数的机遇和问题，但她仍然充满了信心。

刘莉莉认为，食品工业最终将向正规化和企业模式发展。近日，“潘老伯”有限公司将继续扩大销售规模。虽然在温州有一定的知名度，但在永嘉推广不够。接下来会在上塘、瓯北等地开连锁店或者加盟参与市场，让潘老伯豆腐成为知名品牌。此外，公司未来的计划将走向高端市场，开发休闲食品，打造永嘉特色豆制品，吸引更多年轻人的关注。