沙华多利 【名师访谈】郭小梅——希望孩子们走得更远，更辉煌

郭晓梅，山东青岛人，中级技师，高级营养师。1998年就读于意大利那不勒斯西餐培训学校；2000年回国后，在一家正宗的意大利餐厅Shahuadori工作，与多位意大利名厨交流西餐技艺。现在在青岛新东方烹饪学校工作，在精品西餐班当老师。

青岛新东方烹饪大师郭晓梅

对西餐产生依恋，掌握英语和意大利语半年

1998年，郭晓梅还是个刚满20岁的小女孩。由于她的亲戚在意大利定居并将在那里举行婚礼，她和家人一起出国祝贺这对夫妇。在意大利期间，郭晓梅经常去夫妻俩开的餐厅帮忙。在帮助她的过程中，欧洲美食的精致优雅给了她学习西餐的想法，这种想法越来越强烈。

意大利最美丽的港口城市——那不勒斯

这个想法得到了亲戚朋友的大力支持，在他们的推荐下，郭晓梅来到了著名的那不勒斯西餐培训学校学习。那不勒斯是意大利最美丽的港口，著名的比萨是那不勒斯人发明的。刚进校园的郭晓梅，当时只懂最基础的英语，语言障碍是她进一步学习的最大障碍:

“刚到学校的时候，我只会最基础的英语，老师听不懂。还好当时亲戚朋友都在。听不懂就用手机拍照，或者录音，让朋友翻译或者回家慢慢学习。

语言障碍真的是我最头疼的问题。刚开始是用手和人交流，但是在那种语言环境下久了，很快就被逼出来了。不到半年，我就完全掌握了厨房语言，无论是英语还是意大利语。"

精致好吃的西餐，有哪些意大利人是这样吃的！

说起西餐，郭晓梅就像几件珍宝一样:“大家都知道意大利是文艺复兴的发源地。其实不仅如此，西餐的发源地也是意大利。公元1533年，当凯瑟琳公主嫁给法国王储亨利二世时，她把意大利的烹饪方法和厨师带到了法国。后来被发扬光大了。”

如何吃到正宗的西餐？

烹饪大师郭晓梅和同事在沙华多利的意大利餐厅合影

郭晓梅结合自己在意大利的亲身经历和在沙华多利意大利餐厅的长期工作经验，说:“不管是意大利还是其他欧洲国家，他们对美食都很讲究。上菜的顺序是沙拉、汤、面条，然后是主菜或比萨饼。他们吃海鲜喜欢白酒，吃牛肉喜欢红酒。晚饭后，你会添加一种甜点，如提拉米苏、布丁、木丝等。，喝一杯自制柠檬大提琴会更好。”

西餐和中餐最大的区别是什么？

郭晓梅说:“中国人喜欢吃100%的熟食，而西方人吃西餐，尤其是炸牛排。非常新鲜的牛肉是中等熟、中等熟或者78熟，而10熟的牛肉变老变硬就没有味道了。这是我个人认为最大的区别。”

回国后，我如鱼得水地从事西餐

2000年，郭晓梅选择从意大利那不勒斯西餐培训学校毕业后不久回国。在意大利朋友的介绍下，来到青岛区沙华多利的意大利餐厅做西餐。

在意大利留学两年，从事西餐工作的郭晓梅感觉如鱼得水。仅仅一个月，她就完全胜任了这份工作，并能够成为正式成员。郭晓梅在这家正宗的意大利餐厅工作了八年。当谈到她最大的感受时，她说:

“每隔半年，餐厅的厨师就会换一个位置，每个厨师都有自己的拿手好菜。我从与他们的交流中受益匪浅。要说最大的感受，讲个细节。正宗的意大利披萨都是手工做的，不像必胜客的披萨是用模具做的，很厚。我们都是自己做面条，有自己的菜谱，手拉，手铲。根据客人的口味，披萨可以做得厚一点，也可以做得薄一点。”

许多单位伸出橄榄枝，她毫不犹豫地选择了新东方

2006年，郭晓梅调到上海红梅路新开的沙华多利意大利餐厅。管理一年后，她辞职，在一家集团内部西餐厅学校的运营管理部门工作。

就郭晓梅而言，她的梦想是开一个西餐培训班。很多公司或者学校都听说过这件事，比如青岛宏职业培训学校就向她伸出了橄榄枝，邀请郭晓梅在她所在的单位从事西餐管理或者西餐教学。面对这些问题，郭晓梅已经仔细调查过了，但还没有下定决心。

青岛新东方烹饪大师郭晓梅和搭档宋寅

2014年，一次偶然的机会，一个朋友告诉她，青岛新开了一所新东方烹饪学校，郭晓梅马上来学校面试。谈及此，她说:“我对新东方的烹饪教育有一定的了解，不仅管理规范，在这里，我可以大胆地把我所知道的教给学生。这里的设备材料都是真的，不是给学生玩虚拟的，我很喜欢。”

如何搞好西餐专业教育？

新东方烹饪大师郭晓梅和宋寅与西方学生合影

郭晓梅说:“我现在教学生，菜名都是英文写的。我一天记住两个英语单词，两个月这个厨房里有不少英语单词。在这种情况下，学生未来实习的成功率很高，晋升的几率也很高。"

“最后，从我接触西餐到我在青岛新东方烹饪学校就业，谈了很多。希望我的经历和经历对孩子有所帮助，希望他们的未来比我走得更远，更辉煌。”