柿子的产地 产地食材▎富平柿饼：件件精致 柿柿如意

阜平县隶属于陕西省渭南市，位于陕西省中部，关中平原与陕北高原的过渡地带。它以“富裕与和平”的含义命名，是中国文明的重要发祥地之一。阜平种植柿子历史悠久，始于汉代，已有2000多年的历史。柿子有10多个品种，主要品种是富平健柿子。阜平县的自然植被主要是树木。全县共有树种230余种，其中经济林树种30种，包括苹果、柿子、杏子等。因此，阜平有“柿子之乡”、“柿子之乡”的美称。富平柿饼是陕西省少有的小吃之一。它的主要原料是尖柿，具有健胃、敛肠、清热解毒的功效。它是一种老少皆宜的食物。

陕西农二寺生态农业有限公司的创始人林经历了四年的创业历程。

说到柿饼，小萌从小就喜欢吃。长大后，他想在农业领域创业，所以他深入柿饼领域，潜心研究，希望规范这种民间干果的生产工艺，使产品更加安全，口感更加纯正。

“农业24号”倡导以农民为中心、健康土地为基础、遵循自然规律、按节气饮食的健康生活理念。希望通过我们和农民的不断努力，让更多认可这一理念的人能够吃到安全放心的农产品。

柿饼的制作有一个标准的程序，小萌的柿饼严格按照生产:

采摘

初霜后采摘，与果枝一起采摘柿子。

折叠钩

把摘下的柿子一个一个的摘下来，把果枝在茎的上下各切1厘米，形成一个T型的手柄。

果皮

用刮刀从上到下或从下到上旋转果皮。操作时要握紧刀，以免伤髓，不留残皮。

框架悬挂

去皮的柿子果实一个个挂在预先挂在架子上的细麻绳上，形成平行悬挂成两串。

挤压你的心三次:

把你的心挤在你的头上

在空气中干燥3-4天后，在表面变白后进行第一次揉捏。这种揉捏主要是压碎水果，促进软化和收敛，并将水果内部的水分扩散到外部。注意不要用力过猛，以免夹到。

揉搓砖块两次

然后晾干至表面起皱，再揉第二遍。这一次，将纸浆中的所有硬块粉碎，以实现均匀干燥和一致的颜色。这一次很关键，比第一次更重。

揉三遍

然后晾干至表面起皱，揉第三遍。这一次，掐掉柿子花萼下的核，轻轻将果实顶端向上推，形成一个中空的肚脐，为柿子的形成打下良好的基础。

汇川子

揉捏干燥十几天后，将串肉扦折回倒挂，可以干燥几天，使柿饼表面的所有部位都可以均匀干燥。

现成的水

干燥至表面一致、柔软、无汤芯时，适当将线从架子上取下，露天堆放，用芦苇垫覆盖，回潮至表面出现水分。

碎果梗

几天死灰复燃，柿饼上留下的“拐杖”被折断，群众称之为“拐杖”。

潮霜

然后，将蛋糕放入瓮中，与柿饼皮分层混合，调节水分。很快，柿子表面出现了一层白色的、甜甜的晶体，称为柿子霜。

富平柿饼有五个特点:大，霜白色，明亮的底部，潮湿的质量和甜味。

在过去的四年里，小萌说，坚持质量是最难的部分。不管别人怎么做，他就是想坚持自己心中的标准。柿子必须在初霜后采摘和制作。这个时候摘下来的柿子熟果恰到好处，干柿子口感最好。挂柿饼坚持揉心三遍。不管农民抱怨多少麻烦，小萌坚持自己生产和销售的柿饼必须揉捏三次，因为只揉捏一次的柿饼糖化不足，口感差。

富平柿饼选择当地的大尖柿子品种。

富平柿饼含糖量高，肉质软，营养丰富，纤维短，柿子奶油厚，味甜极了，口感好，热量高，筋骨强健，具有止咳、祛痰、去口疮等功效。它是冬春季节的食物。

富平有很多人靠干柿子做生意。小萌做柿饼的初衷是想把富平柿饼从各种农民的经验中，按照自己的意愿，变成一个标准化的过程，让富平柿饼成为一个持久的区域品牌，为当地农民的增收做一点贡献。

民间传播柿子的有益效果；

1.2干柿子，米饭上蒸熟的食物可以治疗感冒腹泻和水样腹泻。

2.3干柿子(带蒂)，适量清水和冰糖，蒸至干柿子变软，可治高血压、慢性支气管炎、干咳、咽喉痛。

3.两个干柿子和6克灯心草，用汤煮，用白糖调味，每天两次，可治疗尿路感染和血尿。

4.一个柿饼，4g去皮生姜。先把柿饼切成两半。姜切碎，夹在柿饼里。用文火烤。去姜后取柿饼或15g柿饼，罗汉果一个。用水服用，每天2-3次。有助于缓解儿童百日咳。

图片:24带文字和农业