肉卤的做法大全卤牛肉的17种做法大全，想怎么卤就怎么卤，收藏啦

士香路牛肉

简介

十香红烧牛肉ms比较难，但是练习后你会发现很简单。虽然是各种香味的复杂混合物，但原来各种香味重叠，依次出现，才是最好的味道。家宴必不可少。。。最重要的是，你敢尝试！

材料

八角、茴香、香叶、胡椒、白扣、肉桂、干姜、砂仁、桂枝、米酒、牛小筋

工作方法

1.把所有的香料都放在水里，然后离开这里。

2.加入牛筋，大火煮开，撇去泡沫。

3.盖上盖子，用小火煨。加入黄酒、糖、酱油。

4.用大火收集果汁。

小把戏

卤汤可以反复使用。下次煮的时候加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就行了。牛肉煮熟后，不要马上切，在汤里泡几个小时，再切，味道更好。

五香卤牛肉

简介

用牛筋肉慢慢腌制，肉煮久了不会腐烂。卤肉柔软耐嚼，调料的味道充分融入肉中，味道鲜美。

材料

900克牛筋，洗净，切成两块，2汤匙料酒，2茶匙盐，100毫升酱油，1汤匙白糖，1个洋葱，卷成结，10克生姜，打松，1个肉桂，1个八角，3克茴香，1个草果，足够的纯净水，1/4茶匙鸡精和1茶匙香油

工作方法

1.将牛肉在沸水中煮3分钟，取出，冲洗掉血液。

2.将料酒、盐、酱油、糖、葱结、生姜、肉桂、八角、茴香、草果、牛肉和水(水要盖住牛肉)放入大汤锅，盖上盖子，中火煮沸，撇去浮沫约10分钟。

3.煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结，丢弃。加入鸡精，继续小火煮2小时，加入芝麻油，煮至肉嫩滑，然后用筷子捞出。

4.把牛肉切成薄片，装盘。

酥卤牛肉

简介

香脆不走形，卤汁丰富，酥脆清香。

材料

主要成分:牛肉(后腿)500g。

调料:八角2克，酱油75克，大葱50克，肉桂3克，黄酒50克，白糖50克，生姜25克，香油25克

工作方法

1.牛肉洗净，切成两块，放入沸水锅中煮2分钟，用冷水洗掉。

2.取一个小砂锅，放入竹制容器中，底部放入葱和姜，将牛肉放在上面，加入白糖、绍酒、酱油、肉桂、八角和芝麻油，用清水舀入，将牛肉浸泡，放在大火上煮沸，然后改用小火，用水粉围绕砂锅盖，搓条密封，炖5小时左右，直到牛肉酥脆腐烂。锅被提起后，

花豆卤牛肉

材料

1.1公斤牛腩、4颗豆、2颗洋葱、1颗胡椒、6颗大蒜、3片姜片、20杯热水、1包腌面包、1杯酱油、1/4杯酒、3块豆腐、2汤匙糖和1汤匙香油

工作方法

(1)牛腩洗净沥干，斜刀法切成2厘米宽的段，用热水焯水去血，清水洗净沥干备用。

(2)将油锅加热，加入牛腩炒至外观微焦，然后捞起沥油备用。

(3)将豆角洗净，用热水浸泡3小时，捞出后腌泡。

(4)清洁材料(2)并分别切割。锅预热，加入少许油，加入加工好的材料(2)，搅拌均匀，加入牛腰肉，搅拌均匀，加入热水、调味料和豆子，一起煮沸。用大火煮20分钟，然后盖上盖子，用小火煮。焖2小时至汤汁浓缩，牛腩、花豆可在汤碗中煮熟食用。

白卤牛肉

材料

主要成分:牛筋1000克，

调料:辣椒(红、尖、干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白蒜20克，盐35克，香油10克，胡椒粉5克，葱15克，姜10克

工作方法

1.将牛肉浸泡在清水中2小时，冲洗并再次浸泡，沥干血液备用。

2.牛肉切成大块，用胡椒和盐腌制几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上戳几个洞尝一尝，红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。蒜头去皮，剁成蒜泥。

3.锅里加水，放入牛肉，煮开，去血渍，捞出，洗净，换锅里的水，放入煮好的牛肉，煮开，撇去泡沫，放入黄酒、洋葱、生姜，小火慢炖，牛肉嫩时捞出，切成约3.5厘米长的条状。

4.再开一个锅，用生油加热，将辣椒和蒜泥翻炒，放香后倒入一些原汤，加入适量的盐，将牛肉条离火，浸泡汤，稍凉，撒上欧芹。拿出来放在盘子里。与芝麻油、红辣椒和欧芹混合。

卤牛肉

简介

温肾养血，散寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者。

材料

肉桂6g、丁香3g、八角6g、草果1、红糖30g、植物油50g、鸡汤1500ml、盐20g、生姜5g、洋葱10g、牛肉500g、料酒、大蒜、茴香、胡椒。

工作方法

1.将整块牛肉洗净，切成大块，可以放入锅中。

2.煮一锅水，把牛肉放进去，煮一会儿，然后捞出来备用。

3.加热锅，加入植物油。锅煮到60%时，先爆葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调料，加入鸡汤(水可以，但热水是诀窍)，用大火煮牛肉20-30分钟，然后用小火煮到牛肉熟烂。

4.肉烫熟冷却后，放入冰箱取出切片。

路祥牛肉

食品

100克卤牛肉100克莴笋17克红椒各少许蒜末、葱花3克盐70毫升老卤水2克鸡粉7毫升陈醋各适量芝麻油、辣椒油、食用油做法;1 将洗净的红椒对半切开，去籽。2 再切成丝，改切成粒。3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。4 将卤牛肉切成片。5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。8 将牛肉片放在莴笋片上。9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。10 倒入适量老卤水。11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。12 再加入少许陈醋、芝麻油。13 用筷子拌匀。14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。

辣味红烧牛肉

食品

300克牛肉7克干辣椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。4 注入约1000毫升清水。5 放入麻辣鲜露。6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。9 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。10 放入洗净的牛肉。11 加上锅盖，大火煮沸。12 转用小火卤制约40分钟至入味。13 揭开盖子，再拌煮一小会。14 取出卤好的牛肉。15 装入盘中，摆好盘。16 最后浇上少许卤汁，即可食用。

陆晶牛肉

食品

350克牛肉300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉25毫升白糖、食用油做法：1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。3 揭开盖，捞去汤中浮沫。4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。6 把熬好的上汤盛入容器中备用。7 把隔渣袋平放在盘中。8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。14 倒入备好的上汤。15 盖上锅盖，用大火煮沸。16 取下盖子，放入香料袋。17 盖上盖，转中火煮沸。18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。19 拌匀入味。20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。22 即成精卤水。23 卤水锅上火，大火煮沸。24 放入洗净的牛肉，拌煮至断生。25 盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。26 揭开盖，捞出卤好的牛肉。27 装在盘中放凉。28 把放凉后的牛肉切成薄片。29 码放在盘中。30 浇上少许卤汁，即可食用。

辣味红烧牛肉

食品

500克牛腱肉7克干辣椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱3克盐10毫升酱油油适量做法：1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。2 将姜切片，葱结切丝。3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。

红烧牛心

食品

300克牛心300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油做法：1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。3 揭开盖，捞去汤中浮沫。4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。6 把熬好的上汤盛入容器中备用。7 把隔渣袋平放在盘中。8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。14 倒入备好的上汤。15 盖上锅盖，用大火煮沸。16 取下盖子，放入香料袋。17 盖上盖，转中火煮沸。18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。19 拌匀入味。20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。22 即成精卤水，关火，备用。23 另起锅放置火上，注入适量清水。24 放入牛心。25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。26 揭开盖，把汆过水的牛心捞出，备用。27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛心。28 加盖，用小火卤制20分钟。29 揭盖，把卤好的牛心捞出，稍微沥掉表面的卤水。30 把卤好的牛心切成片。31 将切好的牛心码入盘中。32 浇上少许卤水即可。

红烧牛筋

食品

200克熟牛筋

300克猪骨

300克老鸡肉

15克草果

10克白豆蔻

2克茴香

10g红米

5g香茅

5g甘草

6克肉桂

10g八角形

砂仁6g

干姜15克

芫荽籽5克

3克丁香

罗汉果10g

5g胡椒

15克洋葱结

10g大蒜

50克脂肪

20g红洋葱

15克香菜

1个炉渣隔离袋

30克盐

20毫升酱油

10g鸡粉

25毫升白糖和食用油:

1将汤锅放在火上，倒入清水约2500毫升，加入洗净的猪骨和鸡肉。

盖上盖子，用大火加热，煮沸。

打开盖子，去除汤里漂浮的泡沫。

再次盖上盖子，用小火煮大约1小时。

5去掉锅盖，去掉鸡和猪骨，剩下的汤就成汤了。

6将煮好的汤放入容器中备用。

7将渣袋平放在盘子上。

8加入香茅、甘草、肉桂、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、胡椒。

9.加入草果、红米、茴香、豆蔻。

10收紧袋口，扎紧，做调料包。

热锅，加入少许食用油，加入油脂，中火煎至出油。

12倒入大蒜、红洋葱、葱结、香菜，使其变香。

加入白糖，翻炒至糖融化。

14倒入准备好的汤。

盖上锅盖，用大火煮开。

16打开盖子，放入香料袋。

17盖上盖子，用中火煮沸。

18打开盖子，加入盐、酱油、酱油和鸡粉。

拌匀，品尝。

20，然后盖上锅盖，用小火煮30分钟左右。

21取下锅盖，挑葱结和香菜。

22是精制盐水。

23将盐水锅放在火上加热。

24将洗净的牛筋倒入，搅拌，煮沸。

加个盖子，改用小火煮40分钟，直到味道好为止。

打开盖子，搅拌一会儿。

27取出腌制好的牛筋，沥干汁液。

放在盘子里端上来。

拉鲁牛筋

食品

250克熟牛蹄筋7克干辣椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽3毫升辣椒油食用油适量做法：1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。2 放入生姜片、葱结爆香。3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。4 放入豆瓣酱，炒匀。5 锅中倒入约1000毫升清水。6 加入麻辣鲜露。7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。8 拌匀至入味。9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。10 即成川味卤水。11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。12 拌匀，作为调味汁，备用。13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。14 放入牛蹄筋。15 加盖。小火卤制20分钟。16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。17 把牛蹄筋切成小块，备用。18 将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。

川式鲁牛筋

食品

100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。4 注入约1000毫升清水。5 倒入麻辣鲜露。6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。8 即成川味卤水。9 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。10 再放入洗净的干辣椒、花椒。11 再放入洗净的牛筋。12 拌煮至沸腾，加上盖子。13 用小火卤40分钟至入味。14 揭开盖子，取出卤好的牛筋。15 沥干汁水，放入盘中。16 再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。

辣炒红烧牛心

食品

250克卤牛心50克青椒15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐7毫升料酒5毫升生抽2克鸡粉3毫升老抽10克豆瓣酱各适量水淀粉、食用油做法：1 .将洗净的青椒对半切开，去除籽，改切成小块。2 红椒洗净，对半切开，去除籽，切成小块。3 卤牛心切成片。4 把切好的食材装在盘中，待用。5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。6 倒入切好的青红椒，炒至断生。7 再倒入切好的牛心。8 淋入少许料酒提味，翻炒香。9 转小火，放入少许豆瓣酱。10 淋入生抽，再加入盐、鸡粉、老抽。11 炒匀调味。12 加入适量水淀粉。13 炒匀勾芡。14 盛出装盘即可。

洋葱炒牛肚

食品

100克洋葱150克卤牛肚各少许姜片、蒜末、葱白2克盐5克蚝油2克鸡粉5毫升料酒各适量水淀粉、食用油做法：1 把去皮洗净的洋葱切成条。2 卤牛肚切成块，改切成片。3 用油起锅，下入蒜末、葱白、姜片，爆香。4 倒入洋葱，翻炒出香味。5 放入卤牛肚，淋入料酒，翻炒均匀。6 加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。7 淋入少许清水，翻炒片刻。8 倒入适量水淀粉。9 快速拌炒均匀。10 把锅中炒好的菜盛出装盘即可。