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清炖牛腩 怎样炖牛腩又烂又好吃

牛腩是牛肉最好的部分。因为蛋白质含量很高,但脂肪含量很低,想减肥的人更喜欢牛肉。与猪肉相比,营养价值高于猪肉。牛腩有很多种,番茄牛腩,红烧牛腩,咖喱牛腩。如何做出好吃的牛腩?牛腩怎么炖烂好吃?下面介绍一下。

营养功效

牛肉富含蛋白质和氨基酸。与猪肉相比,它的成分更接近人体的需要,能提高身体的抗病能力,促进生长发育,术后和病后调理

人特别适合补充失血,修复组织。

中医食疗认为,在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用,是寒冷冬天滋补的好产品。中医认为牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

1.炖牛肉时,应该用热水而不是冷水,因为热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质,防止肉中氨基酸的流失,保持肉的美味。

2.炖的过程中,一次加入足够的水。如果水实在不够,就加开水。

3.用纱布包裹少量茶叶,放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快,而且味道香。

4.用一些酒或醋(按2-3汤匙酒或1-2汤匙醋与1000克牛肉的比例)炖牛肉,使肉变得更软更嫩。

5.肉里面放几片山楂干或者萝卜干,可以让牛肉快速成熟,赶走异味。

牛腩是指有排骨、肉、油花的肉,只是一个统称。如果按部位分,牛很多部位的肉可以叫牛腩。进口部分主要是切成条状的牛肉排骨(也叫肉条),是从排骨间取出的无骨肉条,瘦肉多,脂肪少,筋少,适合红烧或炖汤。另外,里脊肉上层还有一块不规则的里脊肉,肌肉少,油少,肉多,也可以叫牛腩,是上品红烧。红烧牛肉不要用水太多,和肉平行就行。炖的时候,只要把盖子放在小火上,几乎不会损失很多水分,最后里面的油脂也会被炖掉。记得用小火。只有小火才能让肉好吃,肉也不会太差。它又软又耐嚼。

炖牛肉怎么做才好吃

用热水代替冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质,防止氨基酸从肉中浸出,保持肉的味道鲜美;大火烧开后,揭开锅盖焖20分钟去除异味,然后盖上锅盖小火打开,保持汤面上浮油的温度,起到焖煮的作用;在烹饪过程中,盐要放得晚,水要加一次。如果发现水少,就要加开水;炖肉前一天,用芥末抹在肉面上。炖肉前先用冷水洗掉,这样不仅煮的快,而且肉还会鲜嫩;用纱布包一点茶叶,放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快,味道香;加入一些酒或醋(1公斤牛肉配2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)也能使肉变软腐烂;在肉锅里放几根山楂或萝卜,不仅会很快成熟,还能去除异味。

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