“螃蟹鲜嫩肥美,甜腻腻,白如玉,黄如金,色香俱佳。”这是关于大闸蟹无与伦比的美味。
自古以来,食客们就一直在探索如何吃这种“最新鲜的东西”,蒸和煮...
还有一种“丰富”的吃法,据说一口就能让你尝到新鲜大闸蟹的味道,无法自拔!
这种吃法是“奢侈”的:大闸蟹蒸熟后,只取蟹黄、蟹酱煮,不加一丝蟹肉,这样做出来的蟹酱清香扑鼻。
这种珍贵的蟹酱,又名“光头黄油”,是江浙一带的必备品,也被誉为“中国烹饪的最高境界”。
这种诱人的吃法在美食纪录片《风味世界》中有所介绍,吸引了无数食客“舔屏”,让它大受欢迎。
注:“光头黄油”是苏州方言,光头,发音相近,意为“唯一”或“独一无二”。
光头黄油中略硬的雌黄和湿润的公奶油双剑组合,令人惊艳,几乎任何一道菜都会在旁边黯然失色。
更糟糕的是,倒在热气腾腾的白米上!金光闪闪的秃黄油渗入米粒,一碗“摇头丸饭”活得香。没配菜可以吃几碗。
大闸蟹的精华,不用洗,不用蒸,不用剥。你能忍住这样吃吗?
市面上的光头黄油种类很多,但是质量良莠不齐,让很多人挑毛病。哪个好?
想吃到味道醇厚的光头黄油,一定不能错过这个征服了无数美食家的“吴光头黄油先生”!
创始人吴先生,江苏人。他说:“我很小的时候,奶奶就用大闸蟹给我做酱,好吃一辈子。”
奶奶走后,吴先生一直在寻找这种美味,但一无所获。后来,她才知道自己在吃光头黄油。
于是他决定自己动手:以刚抓到的大闸蟹为原料,用手去蟹黄和蟹膏,然后用江浙一带的传统古法手工熬制,完美还原了记忆中的美味!
看看这个金黄色的蟹黄,肥蟹膏,裹着蟹油,让人欲罢不能。
“吴先生秃黄油”每瓶125g,但是里面有六只大闸蟹,真的很好吃!
吃过的人都赞过:“味道很正”“太惊艳”“烹饪神器”“无限回购”“好吃不别扭”...
而它之所以能脱颖而出,得益于其上乘的原材料和传统的手工制作方法,这两者的结合激发了大闸蟹成为最正宗、最新鲜的大闸蟹。
精选“螃蟹上品”
光头黄油好吃,原料必不可少。
吴先生做光头黄油的时候,总是去60公里外的长荡湖,亲自挑选新鲜的大闸蟹。
长荡湖是江苏省十大淡水湖之一,水质清澈,水生植物丰富。它有“迎半鱼入水,日出打金,夜间打银”的美誉。这个环境非常适合大闸蟹的养殖。
此外,还有丰富的水下产品,渔民坚持用活虾和小鱼喂养大闸蟹。
所产“长荡湖大闸蟹”背青腹白,蟹身饱满,蟹黄厚,蟹膏肥,被誉为“蟹顶品”。
这个光头黄油里用的每一只大闸蟹都是人工一层一层筛选出来的,保证蟹黄水晶红油润,蟹膏丰腴肥腻。
用古代方法手工制作
光有好的原材料是不够的。这也是这个光头黄油好吃爆的另一个关键原因。
制作时要经过蒸、拆蟹、煮等过程,每一步都需要工匠的经验和耐心。
大闸蟹先洗净,然后简单煮熟,不添加其他辅料,只激活其原有的新鲜度即可。
对于蒸大闸蟹,有经验的高手会拆。
去掉肚脐,打开盖子,挑出没有落地的蟹黄和蟹膏,然后去掉蟹腿肉...整个过程就像一个熟练的工人。
吴老师说:“拆螃蟹很辛苦。每天拆螃蟹大概需要15个小时,这种拆螃蟹的努力才是光头黄油取得成就的真正原因。”
拆下的蟹黄和蟹膏会和猪油一起煮。两种奇妙的动物脂肪碰撞后,彼此最大的潜能被激发出来,这遵循了光头黄油的原始做法。
毕竟连蔡澜先生都说:“大闸蟹做的秃黄油,肯定是猪油。”
油炸时,会加入陈年黄酒,以去除腥味,增强新鲜度,祛寒。最后会加一点盐和胡椒粉调味,最大限度保留大闸蟹的原味。
这种奢华美味的光头黄油吃法千变万化,每一种吃法都好吃到让你“尖叫”!不信你试试?
最经典的吃法就是自然秃黄油拌饭!
用勺子舀一勺黄油,搅拌到热白米里。蟹膏和蟹黄包在米粒里。混匀后香味与米香交织在一起,世间的终极风味不是别人,正是它~
把面条和秃黄油混合,再做蟹面,号称“黄金两千”。
味道鲜美顺滑,一“滑”“啰嗦”整个味蕾都惊艳了!
蟹黄豆腐不容错过,光头黄油的香味可以和嫩豆腐完美融合。炒的时候不加其他调料,这种秃黄油可以支撑整个菜的色、香、味~
也可以用秃黄油炒虾仁。虾的鲜度遇上螃蟹的鲜度,一口就“醉了,做梦了”。
有了这种光头黄油,就算你是厨房小白,也能瞬间成为大厨。
现在秋风起,蟹脚痒,该做秃黄油了,这种极致美味一年只有一季。错过了就要等明年了。怎么能放下呢?
工作忙完了,用光头黄油拌个饭,边吃边好吃。一切烦恼都可以赶走。
收到秃黄油后,要记得放冰箱冷藏15天,冷藏45天。
注意:另外这个光头黄油是冷链发货的,如果有质量问题会重新发或者直接退,不支持退货~
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