黄焖甲鱼的正宗做法 黄焖甲鱼的家常做法

材料：甲鱼2只，母鸡半只。

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、葱油、葱、香油、姜。

1.将活甲鱼放在砧板上，当它的头伸出来要翻身时，立即用手指捏住甲鱼的脖子，用刀将头颈一起剁碎，放血，清洗干净；

2.将洗净的甲鱼放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟后取出；

3.用刀把鱼身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的脚趾甲剁掉；

4.在背甲周围用刀切开裙裾，取出背甲，取出内脏和腹部油脂，然后用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.用刀切开肥老母鸡的气管，放血后清理干净，切成1250g左右，从后面切开。取出五脏和鸡胗，剁去翅尖和鸡爪，用清水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；

7.将切好的甲鱼和鸡块放入沸水锅中浸泡，去除血沫，用清水冲洗干净；

8.将甲鱼、鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜片、黄酒，大火烧开，小火煨至酥烂；

9.烧热炒勺，放入葱油、葱、姜，炒至黄色，放入原汤(煨甲鱼鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.然后把甲鱼和鸡块放在勺子里，用中火煨五六分钟。汤变稠后，倒入香油，取出勺子。