如何做水煮鱼家常做法视频 做水煮鱼视频家常

材料：草鱼1条，生菜250克，花椒150克，辣椒100克，干辣椒150克，豆瓣酱40克，葱10克，姜10克，蒜10克，鸡蛋1个，盐5克，味精2克，糖2克，胡椒粉2克，淀粉20克，料酒20克。

步骤：

1.用刀把鱼头切掉，然后把鱼身压平，用刀沿着鱼的中间骨头把鱼肉切片，把鱼的胸骨切片，把净肉取出。用刀取45度切片的鱼片，鱼片有一厘米厚。

2.将鱼刺切成片备用。

3.将鱼片和鱼骨用血水冲洗干净，控干水分。用盐3g，蛋清1个，淀粉10g，加少许色拉油，防止鱼肉变干。

4.锅中放入5g色拉油，烧开后放入生菜，翻炒后放入器皿中备用。

5.向锅中加入清水，再次煮沸。倒入腌制好的鱼片。鱼片变色后，捞出沥干水分。把鱼片放在生菜上。

6.取一个小碗，加入10g淀粉和少许水，做成碗状备用。

7.葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切成葱花。

8.锅内放入50g色拉油，大火将油烧至七成热。加入花椒、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜，翻炒出香味。然后加入10克料酒和500克清水。

9.取另一个干净的锅，加入清水，煮沸。用漏勺把锅里的调料过滤一下，然后依次放入盐2g、味精2g、糖2g、胡椒粉2g，烧开。加入水淀粉，将汤汁浇在鱼片上。

10.取一个干净的锅，放入50g色拉油，用大火将油加热至七成，放入胡椒粉和胡椒粉，将150g干辣椒放在鱼上。当锅里的油炒香后，倒在干辣椒上，撒上少许香菜粉。