1.最好选择牛上脑的肉。牛上脑的牛肉是所有牛肉中最嫩的部分。这个地方的牛肉最容易做，吃起来嫩滑可口，最重要的是不会卡牙。
2.炖牛肉最好不要选择牛里脊肉的部分。牛里脊肉是牛肉中最丰满、最紧实的部分。很多人默认牛柳是牛肉的精华。但是这部分的肉质太紧实，太韧，炖的时间长，破坏了牛肉的味道，很好吃。
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