1.将已宰杀去鳞的鱼洗净，去鱼线，洗净鱼肚子里的黑膜，剁掉鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾。
2.将鱼放平，一手托住鱼身，在尾部切一刀。
3.一手拿刀，把刀横放在尾边，紧贴鱼刺，把刀推到鱼头，推到鱼头，停住。
4.在刀刚停的地方往下切，可以切下半条鱼。一些小的粘合点可以用小刀抠掉。
5.用同样的方法把鱼的另一边切成片。
6.把中间的鱼刺剁成5cm左右的块，和鱼头放在一起。
7.把切片下面的鱼皮朝下，顺着纹路把大刺去掉，然后把鱼切片。
8.一手拿着鱼，一手拿着刀，从头到尾斜着切，把鱼斜着切成0.5cm左右厚的鱼片.
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