云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法 云南过桥米线做法步骤

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云南过桥米线的配方包括母鸡、老鸭、猪筒骨、乌鱼等主料。以及豆腐皮、韭菜、洋葱等辅助配料。鸭肉、猪骨等。放在锅里炖汤。黑鱼、豆腐皮、玉米片切片，洗净装盘，撒上香菜、葱花等。做米线，切生鸡胸肉，猪里脊肉，韭菜，豆腐皮等。把它们放在盘子里。吃的时候把鸡、猪、鱼放在碗里煮熟。你可以趁热吃。

云南过桥米线的做法及配方

主要材料：

肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨三根、猪里脊肉50克、嫩鸡胸肉、乌鱼(黑鱼)肉或鱿鱼配水。

辅助材料：

豆腐1块，韭菜25g，葱10g，味精1g，香油5g，猪油或鸡鸭油50g，芝麻辣椒油25g，精盐1.5g，优质大米400g，胡椒粉、香菜、葱花少许。

过桥米线的做法：

煲汤方法：

将鸡鸭内脏洗净，与清洗干净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000克，小火炖3小时左右。当汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，放盐在汤里，取汤备用。

米粉的制作方法：

1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或用粉碎机将大米磨成面粉；

2.将米粉和冷水混合成耙子，水和面粉的比例要使耙子的表面能自然聚集成一个平面；

3、将混合耙送入米线压榨机，15分钟后将米线熟化；

4.将米线晾24小时使其返老还童，用水浸泡使其分散；

5.用开水烫两三分钟成型，最后用冷水冲洗米线备用。

云南过桥米线的做法：

1.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的片，放入盘中。将豆腐皮用冷水浸泡，切成丝。沸水中焯2分钟后，漂在冷水中备用；

2.韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。将葱、香菜用清水洗净，切成0.5cm长的小块，放入小盘中；

3.吃的时候用深碗，放入鸡鸭肉，将锅里的汤舀到碗里，加盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，保持碗内高温；

4.汤端上来后，将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅动煮熟；

5.将韭菜放入汤中，加入葱花和香菜，然后将米线陆续放入汤中，也可以边烫边吃。各种肉片韭菜都可以蘸调料。