用蒸笼布蒸凉皮的做法 熬凉皮汤料的做法

1、一块面团，使劲揉，可以加点盐增加面筋。然后盖上湿布，醒半个小时。

2.准备清水，开始洗面筋，揉，揉，洗。等水浑浊了，再倒入另一个更大的容器，换成清水继续洗。在水中，随意揉搓，不断冲洗，直到换下的清水不再浑浊。最后剩下的一块是面筋。

3.将面筋铺在笼上，大火蒸10分钟，然后将面筋切成小块备用。洗脸时，换下来的混合水至少要沉淀3小时(时间越长越好)，水和浆液要分开。最好放冰箱冷藏，分离效果会更好。用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮。

4.在比平底底盘大的锅里烧开开水，用勺子舀1-2勺面糊。粗细看个人喜好，蒸一两个就熟练了。把一个平板放在水面上蒸，盖上透明的盖子。这期间最好不要开盖。大火蒸2-3分钟，透过锅盖看到面糊凝结、透明、膨胀就好了。

5.蒸完一张后，将盘底放在冷水上冷却，以去除凉皮。每一块准备好的冷皮都要涂上油，防止粘连。吃的时候按需要的量调味，加入开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，加入味精、蒜泥、酱油、精盐，特别是香醋、辣椒油。做出来的米皮白里透红，红里透香，红里透亮，好吃，皮薄肉薄，软嫩，凉凉的，非常好吃。