【品红酒的舌头】喝完葡萄酒，舌头为什么会发黑，是酒质问题吗？

每次喝葡萄酒不刷牙的话，舌头上会有一层紫色，喝得越多，嘴巴的颜色就会越深。那是什么原因呢？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)弟弟记得葡萄酒中有一种叫单宁的物质，酒液有酸涩的味道和单宁的作用。那我们喝酒后舌头会变黑。酒的单宁起作用吗？

关于舌头变黑，有些葡萄酒认为白色是葡萄酒质量不好，原因到底是不是这样？弟弟带大家一起去看吧！

为什么舌头上的牙齿会变黑？

喝了酒后舌头变黑真的是因为酒的问题吗？一起分析一下。喝葡萄酒的伙伴明确知道葡萄酒中含有单宁、花青素。葡萄酒中有一种叫单宁的物质，酒的口感略酸，单宁对人体心脏血管疾病有很好的保护作用。

这两种物质能够着色在舌头和嘴巴上，葡萄果皮中含有的营养成份很多，其中就含有一种叫做花色素苷的物质。

而花色素苷很大部分存在于绝大部分陆生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黄酮类色素中比较重要的一种物质，赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉色、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。

而在葡萄酒的酿造过程中，葡萄酒的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间，通常情况下在适当的时间内葡萄酒容易上色。而通过控制浸泡时间来调制出酒的颜色，可以生产出桃红葡萄酒或红葡萄酒。

根据人的组织的细胞构成，我们都知道人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织，而这层粘膜组织极易吸附色素，色素积累多了发紫发黑的嘴唇就显出来了。

而酒的着色程度还和喝酒的人的体质有关，由于饮酒人的体质不同，以及不同时期的体质差异，口腔内酶的含量，以及酸碱度不同，有的人的牙齿容易染色，而有的人酒都喝完了舌头还是原来的样子。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒种类、酿造工艺、饮用的量、饮用方式（如果品酒时在口腔中用舌头来回搅动，您的牙齿会沾染上更深的颜色）均对这个现象的产生造成不同影响。

会不会是假葡萄酒呢？

假葡萄酒的鉴别方法以前小弟给大家科普过，那么舌头发黑这瓶葡萄酒是不是假的葡萄酒呢？今天小弟教给你一个简单的鉴别办法，先找来一块白布，滴一滴酒在一块白布上，如果这是天然的红葡萄酒，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素却很容易洗掉。

植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体中，就像你经常见到的绿叶植物；后者存在于液泡中，葡萄酒皮属于黄酮类物质，多为水溶性，比较容易清洗。然而脂溶性的色素多为油性，难于清理。

如何避免发黑的情况

多喝苏打水

而牙齿舌头发黑看起来确实不美观，而喝水对于这个情况可以起到缓解作用，而你如果多喝水不仅对清洁起作用，在品酒时也可以缓解味蕾的麻木，而苏打水不但可以达到清洗的效果，而且对嘴巴的粘膜还有好的保护作用。

不要涂口红或唇膏

涂了口红或者唇膏再饮酒的话感觉也是不舒服的，化妆品和酒精接触到底会发生什么谁也不知道，但事实证明实际经验证明不论是口红还是唇膏，品尝葡萄酒后通常会在嘴唇上留下更多更大范围的色块，这种色块也不好清理。而唇膏或者口红带着香味，品酒的话确实会影响品酒效果。

先喝红葡萄酒再喝白葡萄酒

如果你喜欢喝各种葡萄酒，你对白葡萄酒和红葡萄的品牌口感肯定能很好地区分开。而如果为了让舌头的颜色不再是发黑的，可以先喝红葡萄酒再喝白葡萄酒这是一个避免舌头发黑的好办法，因为牙齿有保护层可以防止着色，但葡萄酒的酸度会慢慢削弱这层保护，而喝完酒后喝水漱漱口，这样可以降低舌头和牙齿的着色度，葡萄酒的着色就会少很多。

喝酒前先刷牙

喝酒前先刷牙对于你的牙齿清洁和防护具有很好的效果，而喝酒时红葡萄酒喜欢黏在牙垢上，因为怕刷牙时间距离品酒时间嘴巴里的牙膏味太过浓重了，所以尽量在品尝葡萄酒之前1个小时内刷牙，尽量别在刚喝完酒后就刷牙，因为酒液中的酸性物质可能会把牙齿的最外层给染上色，刷牙反而会造成长期染色的可能，比较理想的方式是用漱口水来取代刷牙。

多吃高纤维的食物

高纤维的食物对人体的胃肠蠕动具有很好的效果，而你可能不知道的是它还有一个功效，在品酒中或酒后多吃一些粗纤维的食物，可以对口腔起到一个清洁的作用。爱喝酒，不想让舌头颜色变黑，快试试这些方法吧！

如果你久经酒场，尝遍美酒无数，相信你对不同种类葡萄酒的适饮温度不会感到陌生；

但如果你初尝美酒滋味，对葡萄酒的世界充满好奇，摩拳擦掌、跃跃欲试，那下面这表格一定是你所需要的。

对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，接下来再一起探究下为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同。

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科学研究表明：

在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但其实它的糖分含量是没有变化的。

对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出；

而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能让人愉悦。

总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。

冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。

当然，如果一款优质的勃艮第或阿尔萨斯白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。

图片来源：Souhu

同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但对于红葡萄酒来说，变化最明显的是单宁而不是甜度。

当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。

因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热会是一个不错的选择。

然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁虽然表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。

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另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。

而在炎热的天气，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱和卢瓦尔河谷等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。