【意大利红酒21】香槟太贵？那就来它的平价款—普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒

照片来源：Evening Standard

你第一次听到香槟是什么时候？

第一次听说香槟是在大学的时候，对那种酒的第一感觉是NBA夺冠的球队为了庆祝冠军开了很多瓶香槟，他们用的香槟都很贵，一瓶一万韩元。

也是很像从那时候开始，香槟就给我留下了很昂贵的印象，并且也是因为香槟在英文中的发音“Champagne”和冠军的英文发音“Champion”很像，所以，香槟也往往都是在大家庆祝活动的时候才会喝。

比如在NBA的2015-2016赛季，骑士队1:3大逆转勇士夺冠。为了庆祝夺冠，使用的是酩悦桃红香槟骑士限量定制款（Moet & Chandon Nectar Imperial Rose），市面上很少见的限量款香槟，共350瓶，总价值21万美元，约143万元人民币。这可能还只是其中的一部分。

詹姆斯用香槟庆祝 图片来源：新浪网

所以对于香槟的这种“价格昂贵、庆祝场合”的印象，一直持续到现在，哪怕现在日常生活中能够买到的香槟花400元或者500块钱也可以购买到，但一瓶750ml的酒，如果作为日常喝的话，两个人一顿饭就能喝完，算下来还是不便宜的。

每天可以喝的“香槟”

酒吗，酒庄既然生产出来，其本身还是想让消费者去品味它真实的味道和口感的，香槟酒是美味可口，但碍于它昂贵的价格，所以它肯定不是每日可以饮用的最佳选择（当然，土豪除外）。所以，在我了解了更多葡萄酒知识后，其实除了香槟之外还有各式各样的起泡酒，比如接下来我想要介绍的两个葡萄酒类型，价格是香槟的1/3，而品质和香槟不会差很多，是绝对的“小米版”香槟。

第一个酒的类型便是来自意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。

Prosecco 图片来源：zonin.com

普洛赛克（Prosecco）是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。（关于起泡酒的酿造方式，后面我会专门出文章介绍）

普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。

第二个酒的类型则是来自西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒。

Cava 图片来源：na

如果香槟（Champagne）是法国的起泡酒之王，那卡瓦（Cava）绝对是西班牙的起泡酒之王。西班牙的卡瓦主要来自于6个法定产区，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia），其中95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。

而且西班牙Cava起泡酒可以说是非常良心的产品，品质上不会输给任何其它的知名起泡酒，但它的价格通常只有香槟的1/3左右，更容易让大众消费者接受。

那像Prosecco和Cava这种起泡酒也能达到差不多香槟的品质，价格却只有香槟的1/3，是怎么做到的？

首先，是要肯定香槟的品质是非常出众的，但也存在一定市场炒作的原因，会有一定的品牌溢价。其次，在葡萄酒酿造的过程中，因为酿酒工艺的不同，所以它们的生产成本也是不一样的。

如果想要深入了解香槟、普洛赛克以及卡瓦起泡葡萄酒，接下来的文章可以给你更多的想法。

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香槟（Champagne）是法国的一个地区：香槟区

根据法国的葡萄酒法规：只有在香槟地区生产的、符合一定标准的葡萄酒才能叫香槟。所以香槟准确来说是“法国香槟地区生产的葡萄酒”，这个地区位于法国法国勃艮第的北方，这里的气候要比勃艮第的气候更冷一些，所以这里生产的葡萄酒可以有很高的酸度，这一点对于香槟的生产来说尤其的重要。（“气候冷所以葡萄酒的酸度高”，涉及到很多农业知识，不赘述了）

香槟地区 图片来源：盖老哥制作

香槟（Champagne）品尝起来怎么样？

香槟开瓶的瞬间。

从外观来看，倒入香槟杯中的酒是有很密集的小气泡不断从杯子底部涌上来，并且酒液的颜色呈现稻草黄到金黄色这之间的范围内。

闻其香气，有浓郁的饼干、烤面包、面包屑以及坚果的风味，也还有清爽的梨子、白桃和苹果香气，质量再好一些的香槟还会有菠萝、芒果等热带水果的香气。

入口品尝，脆爽的高酸度，结合烤面包、饼干、奶油和奶酪的味道，还有blingbling的气泡冲击感。想象喝可乐的气泡，香槟里的气泡感是更绵密的气泡，冲击力更强的气泡。

品尝完之后，嘴巴中还残留了非常丰富面包、烘烤、白桃的余味，在喝完香槟后，你的口水可能不自觉地就留下来了。

香槟（Champagne）是起泡酒的一种，而起泡酒在很多的国家都有酿造

葡萄酒按照酒中的气压可分为不同类型的葡萄酒，或者说按二氧化碳含量分类。

按二氧化碳含量分类，葡萄酒可以分为：

1、静止酒（Still Wine）：通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wine）：起泡酒和静止酒是相对的，通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。而起泡酒中又分了两个小类：

a）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。（0.35MPa约等于：3.5公斤的水作用在1平方厘米上的力量）

b）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

香槟是属于起泡酒（Sparkling Wines），并且是高泡葡萄酒，也就是它瓶中的气泡冲击力会更强，比可乐气泡的冲击力更大。

可口可乐 图片来源：uux.cn

除香槟之外起泡酒（Sparkling Wine）

起泡酒在葡萄酒中是一个大的分类，因为总共就两个品类，一个静止酒、一个起泡酒，所以主流的葡萄酒生产国都会有酿造，比如法国不止有香槟还有阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）以及卢瓦尔河谷起泡酒（Cremant de Loire），还有德国不止有顶级的雷司令白葡萄酒，还有塞克特（Sekt）起泡酒等等，但就其市场的流行度来说，法国、意大利和西班牙的起泡酒更为流行一些。

可以说法国的香槟、意大利的Prosecco以及西班牙的Cava并列为世界主流的三大起泡酒，而这种起泡酒，当属法国香槟酒款的平均价格是最贵的，而意大利的普洛赛克（Prosecco和）西班牙的卡瓦（Cava）有更多价格亲民的酒款。

所以我们接下来继续介绍来自意大利东北部威尼托地区的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，因为其超高性价比，不仅是意大利出口量最大的起泡酒，而且目前在全球的销量也已经远超香槟。

普洛赛克（Prosecco）起泡酒

普洛赛克是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。（关于起泡酒的酿造方式，后面我会专门出文章介绍）

普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。

Prosecco葡萄酒的产区地图。图片来源：

普洛赛克的酿造方式是使用大槽罐（Tank Method）的方法酿造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品种酿制而成。这中大槽罐的方法相比较香槟传统法的瓶中二次发酵，大槽罐的二次发酵在密封抗压的大罐中进行，过滤除掉酒泥后，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。

这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不会与酒泥接触太长时间，因此新鲜的果香得以保存，更受消费者的喜爱。

普洛赛克也有高泡和低泡的区分，低泡起泡酒在意大利的酒标标注方式是Frizzante，而高泡起泡酒为Spumante，不过近90%的普洛赛克起泡酒都是高泡起泡酒。

普洛赛克根据含糖量也有所区分：

天然型（Brut）：0-12g/L的残糖

特干型（Extradry）：12-17g/L的残糖

干型（Dry）：17-32g/L的残糖

要注意的是这里普洛赛克的含糖量标准与我们之前说的干型葡萄酒、半干型葡萄酒的分类标准是不一样的。

普洛赛克起泡酒通常会在酒中保留一点点的甜度，微微发甜的感觉是非常受消费者喜爱的。

普洛赛克也有级别之分，由低到高依次为普通级别、DOC级别、DOCG级别，而划分这个级别的依据则根据葡萄园的位置，也就是说酿酒的葡萄所在葡萄园的位置。

普洛赛克普通级，产于意大利区域任意地区，这样的酒，酒标上仅可标注 Prosecco，不可以有DOC或者DOCG的字样。

普洛赛克 DOC级，产自Veneto大区境内，东起Conegliano西至Valdobbiadene之间区域，也是prosecco的主要出产地，酒标上标注为Prosecco DOC。

普洛赛克 DOCG级，Conegliano- Valdobbiadene DOCG和Asolo DOCG

Prosecco的产区地图。图片来源：Mon

作为消费者买酒的话，如何判断一瓶普洛赛克的品质呢？

根据上文说的的三个不同级别的判断是最通用的，DOC级别的普洛赛克肯定比普通级别的整体的品质要好，因为有更为严格的葡萄采收标准，酿酒标准等，不过在真是选酒的过程中，还是会碰到玲琅满目的酒款，同一个DOC级别中还是会面临许多不同价位的酒款，当然如果你曾经喝过某一款，那肯定是最有保证的，但我相信这酒款太多了，不可能全部都喝过，真的还是很难选，所以我再来细化一下普罗塞克的分级，以及介绍一些主流的普洛赛克品牌：

1、细化的普罗塞克的分级：

生产普洛赛克（Prosecco DOC）的区域一共覆盖了弗留利大区的四个省（Gorizia, Pordenone, Trieste、Udine）和威尼托大区的5个省（Belluno, Padua, Treviso, Venice, Vicenza），其中Treviso及Trieste两个省出品的普洛赛克（Prosecco DOC）可以特别标示，虽然级别上不如DOCG级别的，但是他们生产的酒好喝、易饮，绝对的名副其实。

普洛赛克DOCG（Prosecco DOCG ）一共有两个： Conegliano-Valdobbiadene DOCG和Asolo DOCG。 对于Conegliano-Valdobbiadene DOCG来说，酒标上如果出现了“Rive + 村庄名”，则意味着葡萄来自较好的村庄或区域，他们对于产量的限制更加严格，当然这酒的价格不菲。

Prosecco酒标 Rive di Ogliano酒标 图片来源：radiobo

酒标上若有“Superiore di Cartizze”，这专门指的是一个 106公顷的小产区，气候更加凉爽，产量限制最为严格。

Superiore di Cartizze的酒标。图片来源：wine.com

2、不错的普洛赛克（Prosecco）生产商

卓林（Zonin）

卓林酒庄根基是位于意大利的威尼托（Veneto）产区的，目前可以说是意大利当之无愧的最大酒庄之一，它也是第一批进入中国市场的意大利知名葡萄酒品牌。这家酒庄由卓林家族建立，早在1821年卓林家族就开始酿造葡萄酒。酒庄发展至今，葡萄园的范围从威尼托到西西里，横跨意大利的北中南地区，覆盖了全部意大利的核心葡萄酒产区，丰富的产品线涵盖日常用酒到高端葡萄酒，分别满足了不同渠道的需求。

侍酒建议

在品尝这款起泡酒的时候，最合适的饮用温度是3～7摄氏度（一般在家中将酒款放到冰箱充分冰镇就好），而选用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，这种杯子身材高挑纤细，有助于气泡的持续和释放，而较大的开口设计则更能聚集更多的风味、香气。

Sparkling Glasses 图片来源：Gizmodo

餐酒搭配

在餐食的搭配上，这款普洛赛克起泡酒，可以说是百搭！既可以做你的开胃酒，打开你的味蕾，又可以与多种主菜搭配，提升口感。搭配不是特别浓郁的菜系，如鸡肉、鱼类、虾等食物，可以提鲜。而搭配浓郁的菜系，如猪肉、牛肉等，可以清口解腻。甚至，凭借其甜美的果香和丰富的气泡，搭配辛辣的菜系都可以，比如泰式、越式的东南亚风味菜。

泰国菜 图片来源：cookly.me

调配 Mimosa

这款普洛赛克还是调配“Mimosa”橘汁起泡酒的不二之选。起泡酒和橙汁的调配比例2:1，在家也能轻松做到！起泡酒中的果香与橙汁的柑橘风味相辅相成，再搭配一个欧式的早午餐美食，简直是一番别致的享受！

Mimosa调配酒 图片来源：

买一瓶，试一试？

可直接JD或者TB搜索卓林起泡酒，即可获得品鉴美味起泡葡萄酒的机会。

图片来源：JD截图

这一款Prosecco DOC级别的酒，虽然不是最高的级别，但最主要的是它的性价比非常高，又是意大利大品牌，质量是非常有保证的。

因为本身我现在做葡萄酒的工作，所以这款酒我也是喝过很多次，这款酒和香槟来比较的话，它更注重于新鲜水果香气的表达，像吃完面包后、咬了一口酸甜可口的苹果，入口后虽然没有香槟的气泡精细，但气泡感的强度还是非常足，非常的开胃。

也可私信我，即可获得品鉴美味起泡葡萄酒的机会。

好，这一篇文章就先介绍到这里，后面我还会继续介绍其他高性价比的起泡葡萄酒：

“堪称西班牙的“香槟” —— 卡瓦起泡酒”

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