【白酒厂生产限制类】对“白酒新国标”的深层思考

6月1日，2021年修订的《白酒工业术语》 《饮料酒术语和分类》国家标准(综合称为“白酒新国家标准”)正式实施。作者从总体上梳理出，《白酒新国标》实施以来，白酒产业的发展对消费者来说也是好事，但有些问题值得思考和讨论。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读本》)下面结合消费者关注的新变化，一一解读《白酒新国标》。

一、《白酒新国标》规范白酒酿造原料，推出土豆类、米粉等原料。

在《白酒新国标》中，白酒酿造原料用“谷曲”取代了旧国家标准中的“粮食”。也就是说，所有白酒都必须用“粮食谷”酿造。不是所有的粮食都能酿造白酒。

《白酒新国标》也明确了谷物谷的定义。谷物谷是指稻米、大米、小麦、玉米、大豆、豌豆、高粱、大麦、大麦等谷物、豆类的原料和成品谷物。日常生活中的红薯、木薯、土豆、蜂蜜等将不再用于酿造白酒。

用好粮食出好酒。酿造原料的优劣决定白酒质量的优劣。《白酒新国标》明确酿造原料也从根本上是为了提高白酒产品的质量。

第二，白酒不能添加有香味的食品添加剂，新工艺白酒只能以谷物食用酒精。

在《白酒新国标》实施后，根据酿造工艺白酒，主要分为固体法白酒、高液法白酒和液体法白酒三大类。

其中固体法白酒是我们通常理解的纯谷类酒，保留了传统酿造技艺，不能添加任何食用酒精。高液法白酒和液体法白酒一般称为新工艺白酒，可以用谷物食用酒精。

吃酒精大致分为谷物食用酒精、土豆类食用酒精、糖蜜食用酒精和其他食用酒精。

三、在“白酒新国票”中添加“香白酒”不属于白酒范畴，是为了调制酒。

旧国标中的新工艺白酒可以使用食品添加剂，而《白酒新国标》中使用食品添加剂的“白酒”统称为香白酒。香柏酒可以说具有白酒风格，但不能归入白酒范畴，而是调制酒。

配制酒可以使用所有白酒和所有食用酒精作为基酒，动植物、食品添加剂作为风味物质，按照一定的工艺加工，已经改变了基酒的风格特征。

从《白酒新国标》以上的主要变化来看，对于原先只生产固体法白酒的企业，在生产过程中根据《白酒新国标》适当调整标签部分即可。其他的基本上没有太大影响。对于生产液体法白酒和高液法白酒的企业，需要对酿造原料和生产工艺进行适当的调整。否则，生产的新产品都将沦为香白酒(配制酒)。

接下来，作者计划结合即将实施的《白酒新国票》，谈谈消费者关心的一些白酒问题。

一、《白酒新国标》实施后生产的白酒、香白酒如何区分质量优劣？我如何购买？

《白酒新国标》实施后重新定义的是固体法白酒、高液法白酒、液体法白酒比较，普通固体法白酒酿造周期长、储存时间长、风味物质丰富、综合酿造成本最高、高液法白酒的酿造成本次之、液体法白酒的酿造成本最低。

因此，从成本和味道的角度来定义质量。固体法白酒优于高液法白酒，高液法白酒优于液体法白酒。在香白酒的情况下，不被认为是白酒，所以他们不能互相比较。

但是，客观上需要指出的是，固体法白酒、高额法白酒、液体法白酒、香白酒等正规工厂生产，只要符合国家标准，都是合格产品，也具备最基本的食品安全。消费者在购买时根据个人饮酒偏好和经济性自行购买即可。

再举一个通俗易懂的例子。日常生活中经常吃的大肉一般分为里脊肉、雪花肉、五花肉、前肘肉、后肘肉等。这些肉的区别主要在于肉质的紧绷程度、肥瘦的情况、产量的高低、口感、食品安全都是一样的。各种白酒也是一样的道理。

二、《白酒新国标》对消费者到底有什么好消息？

“白酒新国标”实施后，很明显行业对消费者有好处。第一，有助于保护白酒的纯洁性，白酒行业传承传统酿酒技艺，不会再混淆白酒和调制酒。第二，消费者认知中比较敏感的食用香料、食用香料等食品添加剂在白酒产品中完全消失。第三，也有助于让消费者更清晰地消费，纠正消费者对酒精、液体法白酒、高额法白酒的片面认识。第四，有助于促进白酒行业的健康发展，也非常有利于规范行业的发展。

三、《白酒新国标》实施后白酒产品会大幅上涨吗？

综合来看，实行“白酒新国标”后生产的白酒必然质量提高，消费者对白酒是否有食品添加剂不再着迷。因此，消费者担心，白酒产品会因此大幅涨价吗？

分析认为白酒价格是由品牌、质量决定的，而与酿造原料的价格变化有关，在很大程度上是由产品保有量和市长/市场供求关系决定的。目前，受大环境的影响，白酒市场相对平稳，粮食价格也稳定，所以一般来说白酒价格不会有太大波动。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，市长/市场)但是，价格究竟是什么趋势，有必要根据价格的变化进行观察。

想法：《白酒新国标》在促进产业规范方面能发挥多大作用？

白酒行业必须承认，一直存在着两种情况。一种情况是，大部分白酒企业遵守纪律和法律，按规定办事，诚实生产酿造，不投机于白酒产品的质量，充分保护消费者的合法权益。另一种情景是，部分白酒企业有较强的投机心理，往往通过虚假标识，以次优的方式生产白酒，在一定程度上导致行业杂乱，影响行业的健康发展。

那么，《白酒新国家标准》实施后，在促进白酒产业规范方面能发挥多大的效果呢？不得不引用。

人深思。

第一，白酒新国标是推荐性标准，并不是强制性标准，白酒企业能否按照白酒新国标的规定认真贯彻执行，会不会存在一定的随意性？这些都全凭酒厂的高度自觉和企业良知。

第二，由于白酒检测技术还比较滞后，至今还没有仪器能从物质成分上精确检测出固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒的主要区别，只能依靠专业人士根据经验通过口感来判定。因此，这也给一些无良企业提供了投机钻营的漏洞。“白酒新国标”实施以后，仍不排除存在虚假标注产品信息的现象。这一点应该引起相关管理部门的重视。

第三，可以肯定的是，一些大品牌、老品牌、知名品牌、自觉的有良知的白酒企业生产的产品，大多数情况下都是值得放心的。而且，只有那些自觉的有良知的白酒企业才能代表未来白酒的发展趋势和方向。

最后，作者呼吁所有想长远发展、有远见卓识的白酒企业，都应该增强行业的自觉性、自律性和企业良知，杜绝投机行为，摒弃行业乱象，为共同推动白酒行业健康有序发展而不懈努力，进而为经济社会发展做出白酒行业应有的积极贡献。