【白酒从哪看年份】如何鉴别演奏？

鉴别粮食酒的方法是中国白酒对消费者最大的困扰，如何定义演奏是第二大困扰？

这瓶酒标了10年，那标了30年，还有50年，难道他们酒厂真的把酒放了50年卖了吗？

不可能？以燕鸣唱的最凶恶的固定球为例。50年前是国营工厂，当年厂长酿酒不卖，50年后等着和自己没有任何关系的中孙大继承人卖大价钱，这是不可能的吗？高静是国营企业。前任厂长那样做对自己有什么好处？他那样做的话，怎么能完成政府对他的业绩评价呢？

第一，想要鉴别演奏，首先要说酒瓶。

喝酒对人体有益的原因不是因为有乙醇，而是因为里面有人体无法合成的微生物。浓香型白酒中人体无法合成的微生物有300多种，酱香中有1200多种。

这些微生物改善人的消化系统、血液系统，对人体大有帮助。因为酒里有微生物，所以这些微生物在储存过程中需要呼吸和氧气。什么瓶子装酒能让酒呼吸？

1.什么瓶子装酒最好？

首先是陶器。陶瓷的发射温度在800度以下，因此形成了很多看不见的毛孔，所以这些透气孔可以让酒中的微生物呼吸。(大卫亚设，Northern Exposure)所以酒厂的储油罐都是陶瓷制造的。原来瓷罐都在500斤以内，现在最大的可以做2000斤。

正是根据这一原理，河南仰韶州从彩陶坊出来，用陶瓷盛酒。酒厂在储存酒的时候适合陶瓷罐，不适合作为销售的商品酒吗？

严重不合适！为什么，因为陶瓷有很多毛孔，通风很好，但泄漏率太高，每年只剩10%，5年半斤，10年一滴也不剩。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，季节名言)因此，你可以带着保存了几年的彩陶房去找制造商，说酒减少了。(威廉莎士比亚，奥赛罗，奥罗)他们知道他们的这个缺陷，所以什么都不说，就交换给你。

酒厂为什么适合用大陶瓷放酒？那是因为酒厂的陶瓷比较大，陶器墙都有2-3英寸厚，泄漏率低。第二，酒厂的陶瓷储存了几十年的酒，在储存酒的过程中，部分乙醇会转化为酯，这种酯会堵塞部分毛孔，降低泄漏率。

陶瓷不适合装商品酒，适合什么？绝大多数人都会推荐陶瓷！中国是陶瓷的故乡。大家都想陶瓷和顶峰，但陶瓷其实也不合适。陶瓷的发射温度在1000度左右，那是陶瓷的玻璃化。你知道，越是明亮的陶瓷，表面的釉料中含有的重金属铅、镉和铜就越多。这种釉接触酒精，保存10年8年，乙醇的腐蚀力很强，可以用酒精分析釉中的重金属。

国外的食品标准比中国严格，所以看哪个发达国家的酒可以用瓷瓶装？一个都没有。中国酒厂的人善于忽悠，什么青花瓷、红花瓷做营销感念，在国外绝对不可能。

陶瓷不合适，适合什么？只剩下玻璃了。玻璃的发射温度约为1400度，我们去学校用玻璃试管进行物理实验、化学实验，玻璃最稳定，不会引起任何反应。所以装商品酒的时候最好用玻璃。

飞天茅台酒是用什么材料做的？绝对90%的人会说自己。不对！是乳白色玻璃。玻璃加氟后白色不透明的乳白玻璃。

玻璃分为两种，一种是五粮液瓶一样透明的水晶玻璃，一种是茅台一样不透明的乳白玻璃，用哪种装酒比较好？

不透明的玻璃很好！原因是酒储存的过程中微生物在睡觉。你习惯睡觉时开灯吗，喜欢关灯吗，喜欢拉开窗帘还是拉窗帘？所以拉菲、玛戈等名酒都用暗玻璃瓶避光。

那中国的酒厂为什么用透明玻璃做很多酒瓶呢？不是因为乳白玻璃瓶贵，而是这种玻璃加氟后流动性差，只能做出这种圆胖矮傻的形状。不像日本人那样好看。不像水晶材质的透明玻璃，可以做成任何形式。比如泸州老窖酒瓶形状像男人的丰碑，五粮液像冠军奖杯，阳刚像女人的小腰，更适合营销。

从这个角度来看，茅台酒是中国最重视酒质量，最重视良心的！

在透明的玻璃瓶上涂上油漆，既能避光，又好看，适合营销吗？

这种油漆瓶的老板最不重视业界的良心。刷瓶装酒的过程是先在瓶子上刷360度漆，倒酒，最后盖上盖子。油漆的时候酒瓶没有盖子，油漆会不会喷在瓶子里，100%。喷洒甲醛、苯等有害物质丰富的油漆，溶于酒。我们看这种病就知道这种酒绝对不能喝。

2.酒为什么越放越少？

做完病后，可以再问一个问题。在座的人都存过茅台，为什么茅台10年还剩8-2年，30年还剩6-2年？漏，飞，渗，逃？

不，茅台是玻璃瓶，玻璃怎么漏？有人会说瓶盖漏了！那更不对。茅台的瓶盖技术是从意大利进口的。这个瓶盖比瓶子贵得多，密封特别严格，一滴也不能漏。全国用这种瓶盖的是两个酒厂，一个是茅台，一个是红花！

那是怎么回事？一杯54毫升酒精，一杯50毫升水，两杯液体加起来是多少毫升？

54 50=？多数答案104。错了，是100毫升！53度的混合酒是这样制作的。为什么少了4毫升？大家都学过化学，主分子和水分子结合后，体积会自动小4毫升，这就是原理。

在储存酒的过程中，主分子和水分子不断结合，紧紧抱住，每年体积减少2%。所以你的茅台放10年，剩下8 ~ 2。你2006年一瓶茅台，2016年一瓶茅台，倒入量杯，从体积上算一斤，一斤，一个82多。但是放在秤上的话重量一样。

这表明，酒在储存过程中体积会变小，但重量不会减少。那么会有什么结果呢？也就是说酒越来越稠。

这个世界上什么最温柔？水！第一次喝茅台和宏的区别是什么？一个温柔敦厚。

一个刺激躁动，就是因为宏和酒放的时间长，水分子和酒分子结合得更紧密，所以更绵柔好喝一些。

粮食酒放15年之后什么颜色？米黄色！30年呢？淡绿色，像春天柳条的颜色。酒为什么叫春，就是因为好酒像春天的颜色一样，是淡绿色的。武陵春、富平春、剑南春的名字都是这么来的。

二、 鉴别年份酒的三大方法。

1.拉酒线。蜂蜜为啥能拉成丝，香油为啥能拉成线？就是因为稠润。所以鉴别酒年份的方法，第一就是拉酒线！

年份越长的酒，拉的酒线越长，越细，越不断。宏和匠酒一般能拉两米长的酒线，最高可以拉到四米。你让30年的古井贡酒拉一个酒线试试，根本拉不成。惟一能给宏和PK的是飞天茅台，能拉一米左右。

2.看酒花。酒放的时间长短，第二个直观的指标是看酒花。在三钱小酒杯上方40厘米左右，拉酒线倒酒，杯中会形成丰满密集如蜂巢般的酒花。

酒花如何鉴别，越多越好，越小越好，越匀越好，持续时间越长越好。与茅台PK，宏和匠酒酒花持续时间平均两分钟以上，茅台平均30秒。

酒花持续时间越长，酒质越好。在中国，酒花超过1分半钟的，都是妖精级的好酒，价格都不会低于3000元。这就是宏和敢给所有中国白酒PK的原因。

酒厂的酿酒师在接酒时如何判断酒的好坏呢？就是看酒花，因为刚接出来的酒是80度的高温，太热了根本没法尝。酒花又多又小又匀，这就是特曲；酒花变稍微大点了，这是头曲；酒花变更大、更少了，这是二曲；酒花几乎没了，这是三曲，不能喝了。

再举一个通俗的例子，咱们中午每个人喝了五瓶啤酒去厕所尿尿，全是泡沫；如果喝五瓶矿泉水，尿出的尿清澈透明，什么原因，就是含量丰富的液体容易起泡沫。

大家在喝酒中还要注意一个问题，有的酒花半小时都不会破，你赶紧用火烧烧，如果有烧臭味，那一定是加发泡剂了。这样做酒花的无良厂家越来越多了。

3.看挂杯。大家都知道红酒挂杯漂亮，其实好的白酒比红酒挂杯更漂亮。把宏和、茅台分别倒入标准的红酒杯（大肚、薄壁）中，先把酒杯放趟着，让杯体旋转一周360度，然后立起红酒杯放桌上。首先会在杯口下沿形成一道美丽的珍珠项链；十几秒后，一道一道的酒珠会慢慢往杯底滑，形成像金瓜般美丽的美人泪；八九分钟后，杯壁上会形成密集的小酒点，像灿烂的满天星一样。

这几项和茅台PK，主要是看分子张力大小，储存时间越长，酒分子张力越大，珍珠项链越粗越清晰，美人泪的道道越多越匀往下流得越慢，满天星越多越小越匀。

在中国，一说最好的酒，大家首先想到的是茅台。认为只要买到真茅台，那就是全天下最好的白酒了。真相是这样吗？不！在茅台镇，你拿一千块钱，可以买到比飞天茅台好许多倍的酒，这在茅台镇是谁都知道的公理。

但是离开茅台镇，又有几个知道呢？为什么宏和敢和茅台PK，做得比茅台还好喝？没有别的诀窍，就是尊重老祖宗的方法，放得比它时间长！

茅台为什么不能像它宣传的那样，全部存放五年再投放市场呢？因为没地方搁。1953年赖茅、华茅、王茅三家公私合营时，茅台酒的产量才53吨。到了1958年大跃进时也不到100吨。当年周总理、毛主席经常提，茅台酒产量早日过万吨，让全中国人都喝得上好酒。到了1976年，茅台酒的产量才上千吨。2000年过4000吨，2004年过万吨，2012年过的4万吨。这几年一直维持在4万吨。

每年要卖4万吨的飞天，这还不算15年、30年的茅台。酱香型白酒放五年才能喝，所以茅台酒厂的仓库至少需要放20万吨基酒才够周转。储酒的陶罐一个装酒一吨，就需要20万个罐。陶罐之间需留下缝隙通风和检查，每个陶罐占地4平方米，20万个就是80万平方米。一个标准足球场105米X68米=7140平方米，相当于110个标准足球场大的仓库，才够茅台酒厂存酒的。

这不可能，因为茅台镇两座大山夹一条赤水河，总共只有7.5平方公里。扣掉政府、医院、学校、道路、家属楼，能建酒厂的地方总共不到3平方公里，全给茅台建仓库都不够。

怎么办？从2000年开始，茅台开始搞科技创新，把基酒放到像啤酒厂那样的不锈钢大罐里，搁太阳下爆晒。这样晒6个月，老熟程度相当于5年，物理指标、化学指标都一样，但是口感不一样。

这样做出的茅台叫商品茅台。我们普通人在专卖店、商超里面买到的都是这种茅台。中南海、军队、特殊关系喝到的茅台，还是用老方法，在陶罐中存储5年做出来的。这就是为什么都是真茅台，我们普通老百姓喝的和内部渠道拿到的不一样的原因。

宏和是完全用老方法，用陶罐放够5年才出厂的，所以口感比飞天更柔和更醇厚。