【什么叫原浆白酒】看了白酒酿造的全过程，终于知道原酒是什么，混合了什么。

中国酒文化有着悠久的历史，在一定程度上，中国的历史文化来自酒杯。例如著名的温州如华雄、酒、兵权等。

现在中国主流产品种类也多种多样，一杯酒已经成为国人生活的一部分，无论是家庭聚会还是商务宴会都很好。

那么，你有没有想过我们每天喝的白酒是怎么做的？

或者说，这么贵的飞天茅台酒是怎么做出来的？

很多人认为酒的原理其实很简单，其实只要酿造酒真的很简单，就只是挖池塘，蒸谷物使其成熟，放入酒曲，推到池塘内封发酵，到了一定时间开始蒸酒就出来了。当然，这也确实是酿酒的过程，但实际操作酒的时候没有那么简单。

总的来说，一瓶白酒的诞生通常要经历几个阶段：材料选择、作曲、发酵、蒸馏、老化、混合、充电。

第一，挑选材料。

谷物是酒的肉，一般以高量、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类等(土豆类和水果蔬菜类除外)淀粉含量高的食品为原料，要求作物颗粒饱满、新鲜、无虫、无真菌。

当然，原料中最常用于酿造飞天茅台酒和其他优质酱香白酒的辅料是谷壳和稻草，除此之外，水也是重要原料之一，所谓的“水是酒的血”，“用好水酿造好酒”含有水源对酿造的重要意义。比如中国最著名的葡萄酒河：上游诞生了茅台酒，中游诞生了郎酒，下游诞生了中国的五粮液世界的五粮液。

第二，制作曲调。

曲是酒的骨头，制作曲是酿造过程的重要部分，纵观世界各国以谷物原料酿造酒的历史，可以发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化为糖分，然后利用酵母菌将糖分转化为酒精(如啤酒)。另一种是人为调节谷物的发酵，制作酒曲，用酒曲中含有的酶剂使谷物原料糖化，用酒发酵。目前，中国传统白酒酿造是第二种方式。例如酱香大曲，据说是把小麦轻轻碾碎，加入水和母曲，然后在高温高湿的粮仓发酵，翻了两遍，40天后离开仓库，摆了半年，成为合格的酱香大曲。

第三，发酵。

在配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒生产过程中，原料均以固体状态流通酿造的白酒，可以称为固体发酵白酒。大多数白酒的发酵过程实际上是将酿造原料中的淀粉糖转化为糖和酒花发发酵为酒精的过程。传统茅台镇酱香大曲白酒是为了糖化变发酵的量子发酵过程。这种过程决定了发酵过程中充足的网罗和可驯化的空气中有益的酿造微生物。这也在一定程度上赋予了酱香白酒独特复杂的口感特征。

四、蒸馏

发酵产生的酒精分散在酒精中，度数也很低，也不适合饮酒。为了提高酒精度数，一般需要进行蒸馏净化，主要是用桶作为容器(半固态法外出)慢慢蒸馏，而浓郁的香柏酒则是将黄水、酒尾倒入锅底后蒸馏。蒸馏作业后得到的原酒度数一般比较高，酱香原酒度数不同，度数也不同，但浓度范围在52 ~ 58之间的酱香白酒多次原酒质量和风格不同，需要分型进货。所以一般大型酒厂，最大的地区不是酿酒的生产室，而是葡萄酒仓库。

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五、陈酿。

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程也就是陈放的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在一定的环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，因为陶坛的结构和材质决定了它是存储绝大多数白酒最优质的容器，贮酒应使其自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。

对，茅酒手艺人maojiuyr说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者尽量不误解将这一过程改称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒以及不同酒龄的酒及各种调味酒进行相互勾调以使其产品风格风味达到最佳，但是是绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，例如说酱香白酒的原酒轮次酒口感是比较单一的也是最能判断一个酒厂的质量水平的。这种原酒或基酒，由于窖池与窖池之间和甑与甑之间的不同，酒的味道、风格和口感都是不一致不统一的，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过品酒师团队的认可，一般一个酒是否达到本品风格需要由厂里的至少5个人一直认可，而且有的厂家会举行试喝也就是测评一下消费者对酒的真实体会。最后理化指标再检验符合国家标准后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。加上以前我的很多文章现在大家已经知道什么是粮食酒了。

那么什么是“原浆酒”呢？

原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。前几天有个酒友让我寻找一批三四五轮次的酱香轮次原酒分享给酒友们，我说第一是这个酒不可能单独出售，因为如果把三四五出售了其它的轮次酒就很难使用了，第二就是这样的酒是不符合国家对酒的相关检测指标要求的，尤其是不符合酱香白酒的口感要求。如果说一个酒厂能够单独的酿造三四五轮次的酒哪我还确实想去学习学习。

接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事?

原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒精，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！

现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

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