【红酒计划书】如何开一家酒吧03：商业计划书

一家商店开门前的准备工作并不像想象的那么简单。模仿装修，抄菜单就行了。

金融圈有一句话，你永远赚不到超出你认知范围以外的钱，除非你靠运气，但是你靠运气赚来的钱，最后往往又会靠实力亏掉。

一份合理的酒吧商业计划书不仅让你和合伙人清楚的了解店面的发展方向，也是你在开店之前的沙盘推演。

以下是酒吧商业计划书的大致目录

品牌文化

公司介绍

市场分析

产品和菜单

市场策略

组织概况

财务计划

品牌文化

品牌文化像是设立人设，也是自己内心的一条格言，它会渗透到以后业务的各个方面，并可能影响到开展业务的人（员工、顾客)。

好的文化会让你的bar在竞争中脱颖而出，也时刻提醒你应该朝哪个方向前进。这是一家店价值观的总结。

很多店会用几个字总结，例如：欢喜自在、十茶一酒、心中日月等。也可以体现在LOGO上。

公司介绍

公司介绍包括酒吧最重要的方面：主题或概念、位置和目标市场。如果你有投资者或合伙人，这部分内容应该为他们提供这个业务最重要的细节。

从你对酒吧的愿景开始。你喜欢一家复古考究的鸡尾酒吧，还是可以看球的精酿啤酒吧？或者是一家小小的葡萄酒体验店？酒吧风格：如何开一家酒吧02：选择酒吧的风格和概念.

你要详细了解酒吧的位置和设计。

例如：附近有停车场吗？周围的环境吵杂吗？有没有讨厌的邻居？等等。酒吧的设计应该能够吸引客户，并随着时间的推移给老顾客更好的体验（温馨）。

市场分析

为了提高竞争力和吸引投资者，你需要对行业的市场非常了解。

因此，市场分析至关重要。汇总行业洞察、客户信息和竞对分析和未来的发展趋势。在这个社会里，拥有真正长远规划的人，一定会获得丰厚的回报！

从服务行业整体分析开始，然后细化到你店的风格和理念。同一个地区一家鸡尾酒吧和一家雪茄吧的发展趋势是截然不同的。

接下来，将市场细分并找到目标客户，你要清楚你的bar为何会吸引他们。

创建客户档案（你的理想客户是哪部分人群），并不意味着你要将不理想的人群排除在外，而是要帮助你集中营销。

例如：你的店是在大学附近的学院酒吧，就要将重点放在学生群体上，而不是高端威士忌爱好者。

然后分析你的竞争对手。周边还有多少家同样风格和不同风格的酒吧，这些店是如何经营起来的？他们吸引顾客的元素是什么？

最后，为你的酒吧写一份SWOT分析表，列出你的bar的优势、劣势、机会和威胁（潜在竞争）。通过分析，你可以发现自己在竞争中的优劣势然后利用机会，减少威胁。

市场分析中最有价值的部分是市场未知性和风险分析，并不是已经摆在明面上的东西。

产品和菜单

好的酒单可以吸引顾客（和投资者）。请详细列出菜单上的所有内容并附上说明。从鸡尾酒配方和烈酒种类到调酒器、装饰品和其他附加品。

许多购买决定都是基于情感，客户在酒水点单上也是如此。因此鸡尾酒的命名和详细的描述是营销计划的重要组成部分。

设计酒单时，请多花些时间，以便向客户传达正确的信息。好的酒单会直接影响到酒水销售额。

菜单设计好之后是产品采购，还需要一套库存管理系统，这对之后的日常运营和减少支出非常重要。

最后，将你的菜单与该地区其他酒吧的菜单进行竞争力比较。你们是否出售相同的精酿啤酒？你的店拥有当地最好的手工鸡尾酒吗？了解竞争对手可以让你拥有更多的优势。

不要敷衍酒单，这很关键。也不要轻易模仿无酒单，因为你的店还没有成熟的高端客户群体。

萨伏伊酒店别出心裁的3D立体鸡尾酒单

纽约Pouring Ribbons推出的概念菜单

市场策略

营销策略是商业计划的一部分，它包括寻找、吸引和留住客户的总体策略。分为以下几点、

定位声明：这是对目标市场的描述，以及你希望你的客户群体如何看待你的品牌。

定价策略：如果没有正确的定价（定高了或者定低了），你的酒吧几乎不可能成功。

要计算一杯酒的价格，请先将原料成本和人工成本、房屋成本相加。然后，选择一个合理的百分比（或利润率）作为定价标准。

开业前促销策略：开业前的营销和推广计划以确保你的bar在恰当的时候盛大开业并产生影响力。

营销计划：一旦你开业，除了吸引新顾客来尝试之外，更重要的是维护你的熟客，使他们不断回来光顾。

你可以利用一切渠道：电子邮件、社交媒体、公关、付费广告等来做吸引顾客的活动。例如：客座调酒之夜、欢乐时光、品鉴会等。

线上运营：营销策略的最后一部分是你的在线形象。你可以设计自己的网站让顾客了解店铺信息、促销活动、预约定位等。

你还应该利用社交媒体作为网站的扩展；得到网络曝光的同时，像客户展示酒吧的个性文化。

分享几个世界级的酒吧网站

拿破仑餐厅

Napoleon Food & Wine Bar

（）

葡萄酒bar

The wine bar website

（）

曾经的世界最佳酒吧死兔

Dead Rabbit NYC

·(https://www.deadrabbitnyc.com/)

Lis Bar(https://www.lisbar.com/)

Whiskey Kitchen(https://www.whiskey.kitchen/)

组织概况

这部分指出，bar的组织结构。如果只有你自己一个老板，只需要负责店里的收支和债务情况。

如果是合伙，合作伙伴可以帮你减轻一系列负担，缺点是容易意见不合引起分歧，你也要为合作伙伴的行为负法律责任。

接下来，你需要分配人员。谁负责管理团队，谁负责人事计划，谁负责公关推广？店面需要多少调酒师、服务员和其他员工才能营业？这很重要，包括提供工资成本的图片。

最后，概述运行酒吧所需的技术和完整的销售报告系统，以便之后你解决店面运营效率低的问题。

财务计划

最后，谈谈财务。财务计划对销售额的影响非常大。财务计划部分包括酒吧启动成本和盈亏平衡分析。

酒吧启动成本是在启动业务过程中所产生的所有费用，启动成本取决于酒吧的类型。

例如：对于啤酒bar或者live house而言，房租和设备是最大的成本。对于鸡尾酒吧、葡萄酒吧而言，最大的启动成本是正确的室内设计。

为你的酒吧筹集资金可能很困难，因此集思广益并制定计划非常重要。不要因为没有资金而主动拉来投资人，要用优质的项目规划来吸引投资者，调酒启示录06：如何让别人投资你酒吧？

是自筹资金还是寻找投资者？或者是申请小额商业贷款，在开始之前，应该评估各种资金选择。

然后分析收支，看看需要多少收入以支付启动和运营酒吧的所有固定和可变成本。

最后，列出酒吧的损益预测、你需要哪种类型的现金流？以及你将如何管理资产负债。

损益预测是一份汇总特定时间段（通常为财政季度或年度）内发生的收入、成本和费用的财务报表，以便你对未来所发生的一切有所了解。

总结，就像调制鸡尾酒一样，开一家bar（调一杯酒）容易，开好一家bar(调好一杯酒)就很难了。即使制定了最好的计划最后也有可能亏损。

商业计划书可以帮助你在不同时期做出最佳决策，将风险降至最低。

如果没有计划，你会发现店开了之后，其实是在白忙活。