【中餐实应喝什么红酒】葡萄酒的那些事儿：法国葡萄酒文化、美国红酒皇帝与中餐配酒

春节或平时聚餐聚会上喝葡萄酒已经不是稀奇的事了。

葡萄酒文化是伴随着人类历史文明发展起来的，这一期小编简单跟大家聊聊杯中的葡萄美酒。

葡萄美酒夜光杯，葡萄酒的起源非常久远，而且也不见得就是某一个地区，某一个国家的先民独创。葡萄酒已经是全球化的，世界性的饮品。现在的葡萄酒虽然已经遍布五大洲，但是葡萄酒文化做得最好的毫无争议是法国。

葡萄美酒夜光杯。

【法国葡萄酒文化】

法国的葡萄酒历史可以追溯到公元前600年左右。1855年，拿破仑三世亲自推动了法国葡萄酒借助1889年法国世博会走向世界，法国葡萄酒的体系也在那时开始建立。其中吕萨吕斯酒堡(d'Yquem)被定为超一级酒庄，拉菲(Lafite-Rothschild)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)和红颜容(Haut-Brion)定位四大一级酒庄。1973年木桐(Mouton Rothschild)由二级酒庄升级为一级酒庄，现在大家熟知的"五大名庄"先后形成。许多国家都出产葡萄酒，但是法国葡萄酒的系统性比其他国家强多了。

拉菲酒庄。

法国通过多年持续经营早已把红酒文化发展成为不小的产业，每个小镇都有旅游资讯局，提供当地酒庄的信息，游客可以挑选自己感兴趣的酒庄，参观酒庄的博物馆，品酒，在酒庄城堡住宿。法国发展葡萄酒文化产业的方法很值得我国发展茶文化参考啊。

【红酒皇帝】

法国的葡萄酒文化影响了世界许多国家。有研究表明，随着一个国家经济的发展，红酒，特别是进口红酒的销量会明显增加。而二战后美国经济腾飞，法国的红酒文化就滋养了一位传奇红酒大师、红酒评论家、红酒皇帝Robert Parker。这个“红酒皇帝”不是法国人是土生土长的美国人。

1947年RP出生在美国马里兰州，大学时主修历史，辅修艺术史，后来还拿了法学博士。20岁那年，Parker的女朋友Patricia 在法国学习，Parker 就去法国看女朋友，一起到餐厅吃饭时，从来只喝可乐的他点了人生中的第一支红酒，从此一发不可收拾。

Robert Parker。

1983年，Parker 受邀参加1982年法国波尔多红酒的品鉴会。Parker 品尝之后，当即断言，1982年是波尔多的顶级年份，还把好几款酒都评了满分，其中就包括著名的1982年的拉菲。最终，时间给出了答案，1982年确实是顶级的年份。Parker “红酒皇帝”的声望由此奠定。

RP创造了百分制的评酒打分制，Parker的影响力之大，有的酒庄庄主等待RP品尝评分后才给自家产品定价。在葡萄酒的语境中，RP特指Robert Parker。

【中餐配葡萄酒】

吃中餐的时候怎么搭配葡萄酒？如果您对葡萄酒搭配中餐，似乎多少还是有些拿不准，主要的搭配原则其实很简单：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。有猪牛羊菜肴，搭配红酒就不错。如果是鱼或海鲜的菜肴，搭配白葡萄酒就很适合。

品酒。

这里您要注意，葡萄酒严格来说搭配的是一道一道菜肴，而不是一整桌菜，这和白酒有些不同。一桌菜上有一盘红烧肉也有一条清蒸鱼的时候，可以红酒和白葡萄酒都倒上，吃什么菜喝什么酒。这是比较讲究的做法是。囧，遇到春节之类的重大节日，“大户人家”估计还有一小杯白酒在餐桌上一字排开。

餐桌上的各种酒杯。

不过您需要注意的是吃凉菜的时候并不适合搭配葡萄酒。这是因为中餐的凉菜经常用到醋，醋容易破坏葡萄酒的风味，因此不适合搭配在一起。

对葡萄酒有些了解的朋友还可以根据具体的菜肴搭配不同类型的葡萄酒。如辛辣重口味的菜肴，可以搭配浓郁型的葡萄酒，口味清淡的菜肴则可以搭配轻盈的葡萄酒。葡萄酒的风味与菜肴搭配得当，相得益彰。夏日的夜晚，一口肥美鲜香的烤羊肉串，搭配上浓郁活泼的红酒，简直不能更棒！

烤肉配红酒。

本期分享就到这。您对喝葡萄酒有什么心得体会，欢迎评论区交流。

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